Мясо в квасе: рецепт сочного шашлыка на мангале - вкуснее чем с уксусом и минералкой
- 21 апреля 11:30
- Анна Шершенькова
Квас — секретный ингредиент для идеального шашлыка. Он не только смягчает мясо, но и придает ему пикантную кислинку и аромат дымка. Готовим по проверенному рецепту из свиной шеи — самой сочной части!
Ингредиенты
-
Свиная шея — 2 кг;
Лук репчатый — 4 крупные головки;
Квас натурального брожения — 250 мл;
Копченая паприка — 2 ч. л.;
Свежемолотый черный перец — 1 ч. л.;
Соль — 1,5 ст. л.;
Зелень и овощи для подачи.
Пошаговый рецепт
1. Подготовка мяса
-
Нарежьте свиную шею кубиками 4×4 см.
-
Лук очистите и нашинкуйте полукольцами.
2. Маринад
-
В глубокой миске смешайте мясо, лук, соль, перец и паприку.
-
Разомните лук руками, чтобы выделился сок.
-
Влейте квас, перемешайте. Маринад должен покрывать мясо.
3. Маринование
-
Накройте миску пленкой, уберите в холодильник на 6–8 часов (лучше на ночь).
4. Жарка
-
Нанижите мясо на шампуры, чередуя с луком.
-
Жарьте на углях до золотистой корочки, переворачивая каждые 3–4 минуты.
5 советов для идеального шашлыка
-
Выбор мяса: шея — идеальный вариант: мраморная структура гарантирует сочность.
-
Квас: только натуральный, без сахара и консервантов. Если нет кваса — замените темным пивом.
-
Лук: чем сочнее, тем лучше. Красный лук добавит сладковатый привкус.
-
Угли: жарьте на березовых или фруктовых дровах — они дают ароматный жар.
-
Подача: кетчуп с чесноком, грузинский соус ткемали, свежий редис и лаваш.
Почему квас?
-
Кислота смягчает волокна мяса.
-
Солод и дрожжи создают карамельную корочку.
-
Натуральный сахар в квасе карамелизуется, добавляя сладковатый оттенок.
Сравнение маринадов
| Маринад | Вкус | Время | Особенности |
|---|---|---|---|
| Квас | Пироженный, с кислинкой | 6–8 ч | Подчеркивает натуральный вкус мяса |
| Кефир | Нежный, сливочный | 8–12 ч | Подходит для курицы и индейки |
| Уксус | Резкий, кислый | 2–4 ч | Может пересушить мясо |
| Томат | Сладковатый | 4–6 ч | Дает яркий цвет, но требует сахара |
Частые вопросы
Можно ли использовать газированный квас?
Нет — газы испортят структуру мяса. Только натуральный, без газа.
Какой квас лучше?
Домашний или магазинный без добавок (состав: вода, солод, дрожжи, изюм).
Чем заменить свиную шею?
Подойдет окорок или лопатка, но они менее сочные.
Итог
Шашлык на квасе — это просто, вкусно и по-настоящему летне. Попробуйте — и обычный пикник станет гастрономическим праздником!
Читайте также:
- С 1 мая аннулируют права даже тем, кто не пил: водителей ждет новый сюрприз при выезде за город
- Ледяной дождь, холода, снег на Первомай: синоптики дали точный прогноз — дачники расплакались от погоды
- Химическая отрава в красивой бутылке: Роскачество выявило худшие бренды растительного масла
- «Построил забор — получил повестку в суд»: дачников ошарашили новыми правилам
- Эти купюры номиналом 500 рублей перестанут принимать в магазинах и на заправках - неприятная новость для всех россиян
