Окрошка по-царски, такую мало кто готовит. Все лето едим только её, обычная уже совсем не радует

Окрошка с мятой, горчицей и льдом — неожиданно богатый вкус и густая текстура.

Окрошка по-царски — звучит претенциозно, да? Но именно так мало кто готовит, а зря. Летом обычная окрошка кажется скучной, а эта — как будто подана на троне. Она густая, насыщенная и настолько вкусная, что хочется есть только её, и никак иначе. Впрочем, обычная окрошка — это не всегда обычная окрошка.

Казалось бы, ну что тут особенного — режешь овощи, заливаешь кефиром или квасом, и всё. Но на деле в этом царском варианте спрятаны несколько хитростей, о которых обычно молчат. Например, зелень — тут не просто укроп с петрушкой. Добавляется кинза, и даже мята, которая кажется лишней, но без неё вкус был бы совсем другим. Мята — это тот самый секретный ингредиент, который легко забывают, а зря: она добавляет свежести и чуть легкой пикантности, делая блюдо не просто окрошкой, а настоящим событием. И не стоит бояться — мятой не перебьёт, если использовать аккуратно.

Зелень режется крупно и мнётся толкушкой — этот старинный приём, о котором многие забыли, на самом деле меняет всё. Выделяется аромат, зелень становится мягче, и в результате получается не просто набор трав, а почти магия на тарелке. Такой способ вносит нотку бабушкиного вкуса — а он, как известно, всегда на высоте.

Картошка — главный связующий элемент, но не просто порезанная. Её кладут крупными кусками и тоже слегка мнут, чтобы текстура осталась интересной, а не превратилась в пюре. Этот приём добавляет густоты, без излишней тяжести. Похоже, именно этот маленький штрих делает окрошку именно царской.

Что касается мяса, тут свобода выбора: ветчина, колбаса, курица — все приветствуется. Самое забавное — когда кладут и ветчину, и колбасу вместе. Звучит немного странно, но вкус получается неожиданно крутым. А если добавить соленую рыбу, получится вообще хит — что-то вроде летней солянки.

Из овощей идут огурцы — длинные и не очень дорогие, самые подходящие для этой цели. Редиска же натирается на тёрке, а не режется — так она не перебивает вкус и не даёт грубой текстуры. Мелко и аккуратно — это почти фирменный ход.

Теперь про заправку. Самое интересное начинается с горчицы — её в окрошке не часто увидишь, а зря. Она добавляет остринки, которую не ждёшь, и вместе с лимонным соком (ещё один неожиданный гость) превращает привычное блюдо в нечто свежее и бодрящее. Сметана — классика, но жирность может быть любой. Лёд — обязательный атрибут, который охлаждает и делает окрошку особенно освежающей. А кефир — нежирный или чуть пожирнее — добавляет легкости, особенно если его разбавить водой или добавить больше льда.

Соль и перец — по вкусу. В итоге получается густая и богатая по текстуре окрошка, которую легко сделать пожиже, если есть такое желание, но тогда придётся чуть больше поэкспериментировать с пропорциями.

В итоге, рецепт кажется простым, но в каждой мелочи кроется своя изюминка. От мнутой зелени до тертого редиса, от горчицы до лимонного сока — всё это вместе даёт вкус, который запомнится. Так что, если в следующий раз услышится вопрос «А почему ты не готовишь обычную окрошку?» — можно смело отвечать, что есть окрошка, а есть по-царски.

Ингредиенты (примерно):

• Зеленый лук — пучок
• Укроп, петрушка, кинза — по пучку
• Мята — 2–3 веточки
• Картошка — 400 г
• Яйца — 4 шт.
• Ветчина — 70 г
• Колбаса — 150 г
• Огурцы — 200 г
• Редиска — 100 г
• Сметана — 100 г
• Горчица — 2 ч.л. с горкой
• Лимонный сок — 2 ст.л.
• Кефир — 1 литр
• Лёд — 2 лотка
• Соль, перец — по вкусу