Смешиваю кефир с майонезом — и через 15 минут целая гора лакомства к чаю готова: домашние едят с удовольствием, не остановить

Пышки на кефире за 30 минут: рецепт с майонезом для идеального результата без заморочек

Иногда хочется чуда. Но не большого и громкого, а такого… съедобного. Чтобы тесто под пальцами мягкое, чтобы жарка — не испытание, и чтобы результат — «ой, а можно ещё?». И вот тут на сцену выходят они. Пышки. Те самые, что на кефире, но не те, от которых вся кухня в муке и нервах. А быстрые, нежные и, главное, работающие.

Время готовки — около получаса. И это с нуля. Без дрожжей, долгого ожидания и сложных этапов, где надо «почувствовать момент» или «вымешивать до просвета». Всё проще. Настолько, что даже в будний вечер после работы — не проблема.

Почему они получаются такими пышными?

Всё дело в трио: кефир, майонез и сода. Кефир делает тесто мягким, майонез добавляет жирности и нежности, а сода, встречаясь с кефирной кислотой, запускает ту самую реакцию — с пузырьками, подъёмом и воздушной структурой. Кулинарная химия, но без скуки.

Что понадобится (на 8–10 пышек):

• Кефир — 1 стакан (200 мл)

• Соль — 1 ч. ложка

• Сахар — 1 ст. ложка

• Майонез — 3 ст. ложки

• Мука — примерно 350 г

• Сода — ½ ч. ложки

Пошагово — без суеты и пафоса:

1. Просеять муку. Можно и не делать, но разница будет заметна. Воздух в тесте никто не отменял.

2. Смешать жидкие ингредиенты. Кефир, майонез, соль, сахар — всё в одной миске. Без венчиков тоже можно, обычной ложкой или лопаткой. Главное — без комков.

3. Добавить муку. Не всю сразу, а постепенно. Когда ложка отказывается работать — подключаются руки. В самом конце — сода. Тесто должно быть мягким и чуть липким, но не текучим.

4. Отдых. Накрыть и оставить минут на 15–20. Тесто любит паузу. И вкус у него потом другой.

5. Раскатать. Делить тесто на 4 части, потом каждую — в лепёшку толщиной около 0,7 см. Толще — будет сыро внутри, тоньше — хруст без души.

6. Жарить. Масло должно быть горячим, но не бешеным. Золотистый цвет с двух сторон — сигнал «готово».

7. Уложить на салфетку. Пусть лишнее масло уйдёт. Пышки и без него достаточно самодостаточные.

На выходе:
Тепло в тарелке, аромат по всей квартире и странное чувство, что вот оно — настоящее домашнее. А дальше — как угодно: сахарная пудра, сметана, мёд, джем. Или просто так, пока горячие.

Пара советов, чтобы не испортить всё в последний момент:

• Кефир должен быть свежим. Иначе никакой реакции не будет.

• С мукой лучше не переусердствовать. Перебор — и привет, булыжник.

• Масло не перегревать. Чёрная корочка и сырое тесто — не тот эффект.

• Жарить лучше партиями. Без суеты, тогда и прожарка ровная, и настроение целое.

Пышки не спасают мир, конечно. Но иногда способны спасти вечер. Или утро. Или просто голодный взгляд у холодильника.