Деликатесный гриб, которым пренебрегают многие опытные грибники: вкусный до безумия - собираю постоянно, пока другие брезгуют

Белый навозник осенью: где искать, как готовить. Сезон гриба, вкус, особенности сбора.

На сцену выходит герой, которого многие незаслуженно обходят стороной – белый навозник. Его часто не замечают, путают, а то и вовсе считают поганкой. И зря. Этот родственник благородного гриба-зонтика способен удивить не только находкой, но и вкусом. Чем же он так хорош именно осенью?

Пока большинство грибников ищут последние подберезовики или белые, белый навозник (он же навозник чернильный, копринус белый – Coprinus comatus) спокойно занимает свои позиции. Его звездный час – конец лета и осень, вплоть до первых морозов. И самое удобное: ему не нужны дремучие леса. Этот гриб – настоящий горожанин! Искать его можно буквально повсюду: на лугах, в садах, парках, вдоль дорог, даже на городских газонах. Идеально для тех, кто не хочет далеко ходить. Прошел дождь или выпала роса? Пройдитесь по ближайшему скверу – и вот они, стройные белые "лохматики".

Английское прозвище "Shaggy Mane" ("Лохматая грива") попадает в точку. Молодой гриб похож на беловатый или кремовый цилиндр в лохматой шубке из чешуек. Шляпка плотно облегает ножку. Потом он начинает меняться. Шляпка раскрывается колокольчиком, края темнеют и буквально расплываются чернильной жидкостью. Это его фишка – гриб сам себя "переваривает". Поэтому брать нужно только молодые, крепкие экземпляры без малейших признаков черноты. Спутать сложно – внешность очень характерная, да и растет он на виду.

Чем же он так ценен именно сейчас? В разгар осени, когда другие грибы капризничают, навозник неприхотлив. Ему хватает росы или небольшого дождя. Пока другие ждут ливней, он радует урожаем. Его появление часто предсказуемо: влажная погода или обильные росы в начале октября – сигнал к поиску. Главное – успеть собрать пока грибы молодые и белые. Хранить долго нельзя, лучше приготовить сразу. Кстати, есть данные, что белый навозник может немного снижать сахар в крови. Не панацея, конечно, но приятный бонус.

А как на вкус? Несмотря на неаппетитное название, гриб съедобный и очень даже вкусный! Мякоть нежная, аромат тонкий, грибной. Жарьте, тушите, варите супы, делайте соусы – годится для всего. Главное – в дело сразу после сбора. Гурманы сравнивают вкус молодых навозников с шампиньонами или даже более дорогими грибами. Жареный с картошкой и луком – настоящее осеннее угощение.

Так что если белый навозник вам не знаком – самое время исправить эту осенью. Доступный, вкусный, он может стать приятным открытием, когда основные грибы уже отошли. Научитесь его узнавать, собирайте только молодые – и удачной "тихой охоты"!