Осетинский пирог "Картофджин": выпекается 10 минут, трудно удержаться, чтобы не съесть еще 1 кусочек

Рецепт Осетинского пирога (Картофджин) с картошкой и сыром. Всего 10 минут выпечки! Просто из кефира и муки.

Знакомо чувство, когда домашние буквально сметают выпечку со стола? Осетинский пирог, или "Картофджин", как его называют, – именно такой случай. Секрет прост: нежное тесто, ароматная начинка и... всего 10 минут в духовке! А ингредиенты – проще некуда: кефир, мука, картошка да сыр. Удержаться от кусочка действительно невозможно, проверено. Сытно, вкусно и готовится на раз-два, особенно с любимой картофельной начинкой. Хотя эксперименты с капустой, грибами или мясом тоже приветствуются.

Итак, за дело. Сначала начинка: берем 300 грамм очищенного картофеля, варим в подсоленной воде до мягкости. Пока картошка пыхтит на плите, замешиваем тесто – оно быстрое. В миске смешиваем 200 мл кефира комнатной температуры, 40 мл растительного масла (без запаха), половину чайной ложки соли и полную чайную ложку сахара. В отдельной мисочке соединяем 250 грамм муки (лучше просеять заранее) и неполную чайную ложку соды. Постепенно вливаем кефирную смесь в мучную, аккуратно замешивая. Тесто должно получиться эластичным, почти не липнуть к рукам. Если капризничает – подсыпьте буквально ложку-другую муки. Готовое тесто отложите в сторонку, пусть немного отдохнет.

Картошка сварилась? Отлично. Сливаем воду, хорошенько разминаем ее в пюре – горячую, так лучше. К ней добавляем 200 грамм сыра, натертого на крупной терке (подойдет сулугуни, адыгейский или даже хороший твердый). Сдабриваем щедрой щепоткой черного молотого перца – это важно для вкуса. Перемешиваем до однородности. Начинка готова. Кстати, вес теста и начинки должен быть примерно одинаковым – так пирог получится идеально сбалансированным.

Формировать пирог удобнее всего прямо на силиконовом коврике для выпечки (примерно 30х40 см). Он не прилипает, не скользит, и мыть его – одно удовольствие. Тесто слегка обваливаем в муке, выкладываем на коврик и начинаем аккуратно растягивать руками в круглую лепешку. Не стремитесь к идеалу, главное – чтобы толщина была примерно одинаковой. В центр выкладываем всю начинку горкой. Теперь аккуратно, словно собирая мешочек, поднимаем края теста и защипываем их над начинкой, формируя плотный купол. Аккуратно переворачиваем пирог швом вниз.

Самый ответственный момент – формирование тонкой лепешки. Осторожно, без спешки, начинаем разминать и растягивать тесто с начинкой пальцами от центра к краям. Цель – получить круглый пирог диаметром около 30 см и равномерной толщины. Не бойтесь, тесто обычно послушное. Перенесите пирог на коврике на противень. Смешайте один желток с ложкой молока и смажьте поверхность пирога – для красивого золотистого загара. В самом центре сделайте небольшой крестообразный надрез или прокол вилкой – для выхода пара. Духовку разогрейте до максимума, обычно это 220-240 градусов.

И вот магия: ставим противень в горячую духовку всего на 10 минут! Да, именно столько. За это время пирог пропечется, подрумянится и наполнит кухню невероятным ароматом. Достаем, даем немного отдохнуть – минут 5-10, чтобы начинка "успокоилась". Резать лучше теплым: сыр внутри будет тянуться, картошка – нежной, а тесто – воздушным. Холодным он тоже прекрасен, но теплый... это что-то! Подавайте просто так или со сметаной. Приготовьтесь, что добавку попросят сразу, пишет источник.