Домашняя тушенка без автоклава: готовлю мясо в собственном соку, легче рецепта не найти

Домашняя тушенка без автоклава: рецепт из свиного ошейка, пошагово.

Настоящей тушенки в магазинах не найти? Готовьте сами! Знаете, что внутри, да и вкус – небо и земля с покупной. Простой, годами проверенный рецепт. Мясо тает во рту, аромат – как из прошлого, когда в банках было только мясо. Без автоклава!

Самый вкусный вариант – из свиного ошейка. И мясо, и жирок – идеально. Дорого? Это для себя, а не на продажу. Лучше меньше, да лучше. Мясо режут на куски, не слишком крупные.

Соль – ключевой момент. На килограмм мяса – столовая ложка соли (без горки!). Перемешивают, оставляют на 15 минут.

Берут банки (0.7 л или 0.5 л) с винтовыми крышками. Чистые, сухие. На дно – лавровый лист, горошина душистого перца, 5-7 горошин черного. Плотно набивают мясом, оставляя сантиметр до края. Закручивают крышки.

Глубокая кастрюля – в ход. На дно – старое полотенце (чтобы банки не лопнули). Ставят банки, заливают холодной водой. Воды – на 2 см выше крышек.

Включают плиту. После закипания – огонь на минимум. Вода должна едва булькать. Томят 5 часов. Главное – подливать кипяток, чтобы банки всегда были покрыты. Вода выкипает – это нормально.

Через 5 часов – плиту выключают. Кастрюлю накрывают крышкой и... забывают. Остывать. Долго – часов 12-15. Холодные банки вынимают, вытирают. Сок внутри сначала жидкий. Не пугаться! В прохладе (погреб, холодильник) он превратится в аппетитное желе. Из 5 кг мяса получается примерно 6 банок по 0.7 л и 3 по 0.5 л. Уже через сутки в холоде сок желируется. Мясо рассыпается на волокна. Аромат – тот самый, детский, пишет источник.