Разобрался, нужно ли хранить хлеб в холодильнике. Как жаль, что узнал это только в 40 лет

Было ли у вас такое, когда купили хлеб, положили его куда-то не задумываясь, а наутро он напоминает кирпич. Или покрывается плесенью. Это всё потому, что вы неправильно его хранили. 

Первое, и самое главное, что вредит мягкости хлеба - это привычка убирать его в холодильник. Делать этого категорически нельзя. Почему?

Во-первых - в каждом хлебе есть крахмал. Именно он отвечает за мягкость. При хранении в холоде крахмальные молекулы стремительно перекристаллизовываются. Этот процесс называется «ретроградация». В итоге, хлеб черствеет в разы быстрее, чем при комнатной температуре. Мякиш становится жестким, он начинает крошиться и теряет вкус. Чем ниже температура, тем быстрее идет этот процесс.

Второй враг в холодильнике – влага и полиэтилен. Хлеб, запертый в пакете, начинает «дышать». Влага испаряется из мякиша, конденсируется на холодных стенках пакета. Создается парниковый эффект, что провоцирует появление плесени. В холодильнике этот процесс только ускоряется. 

В идеале хлеб нужно хранить в бумажном пакете или тканевом мешочке при комнатной температуре 20-25°C. Они позволяют хлебу «дышать», поддерживая оптимальный уровень влажности. Хлеб рекомендуется держать в сухом месте, подальше от прямых солнечных лучшей и источников влаги. 

Если хлеб нужно сохранить на недели, то здесь вам поможет морозилка. При температуре -18°C и ниже все процессы старения и порчи останавливаются. Нарежьте хлеб порционно, плотно упакуйте в пакет или контейнер и заморозьте. Нужный кусок можно быстро разогреть в тостере, микроволновке или духовке – он будет почти как свежий.

Храните правильно, и наслаждайтесь настоящим вкусом свежего хлеба. Кстати, бабушкины льняные полотенца для хлеба – не просто традиция, а гениальное решение, - пишет источник.