Яйца опускаю в копеечный отвар из 1 ингредиента: крашенки получаются небесно-голубого цвета - теперь луковая шелуха в пролете

• Новости России
• праздник

• 08:30 3 апреля
• Ирина Мельникова

Искусственный интеллект

Каждую весну я жду с нетерпением. Это моё любимое время года — наравне с осенью. А ещё весной у меня любимый праздник: Пасха. И нет, к религии я отношусь скептически. Я просто обожаю красить яйца и есть куличи.

Для меня окрашивание яиц — сугубо творческий процесс, и я всегда вкладываю в него душу. Покрасить «по-быстрому», лишь бы были, — это не про меня. Я постоянно использую разные техники и люблю осваивать новое.

Раньше красила пищевыми красителями (но не абы как, а в космическом и акварельном стиле), луковой шелухой с листочками, делала мраморные. Пробовала чай каркадэ — один из любимых способов — а ещё белое и красное вино, после которых яйца получались мерцающими.

В этом году решила опробовать ещё один натуральный краситель — краснокочанную капусту. Способ очень простой, а результат — нежнейшие бирюзовые яйца или цвета морской волны, с красивым градиентом.

Саму капусту в сыром виде я ни разу не покупала, зато обожаю маринованную краснокачанную как закуску и салат коул-слоу из неё.

В её составе — сильнейшие антиоксиданты, которые помогают выводить токсины и соли тяжёлых металлов. При регулярном употреблении нормализуется давление, укрепляются сосуды, стабилизируется уровень сахара и холестерина.

Краснокочанная капуста очень полезна, как и многие другие виды капусты. Просто у нас в магазинах она не так распространена, и я привыкла к обычной белокочанной, цветной и брокколи — они в доме чаще всего. Но после пасхального окрашивания я решила, что пора познакомиться с ней поближе.

Если планируете красить яйца капустой, покупайте её заранее — за неделю или больше. Я покупала вчера, и найти её оказалось непросто: пришлось объехать несколько магазинов. В «Пятерочках» и «Магнитах» не было, нашла в местной крупной сети.

Цена — 99 руб. за кг.

Для окрашивания 30 яиц я взяла один вилок и использовала почти целиком. Остался один небольшой кусочек, который не поместился в кастрюлю.

Что понадобится

• Большая кастрюля

• Вилок красной капусты (на деле она скорее фиолетовая, оттенков много — моя была почти чёрной)

• Сырые яйца — белые, коричневые, перепелиные (я красила белые: у них на выходе светлее и ярче)

• Столовый 9% уксус

• Соль

Яйца берём комнатной температуры, чтобы не треснули при варке. Моем.
Капусту крупно шинкуем. В кастрюлю укладываем яйца, сверху — капусту, заливаем водой. Добавляем 1–2 ст. ложки 9% уксуса и столовую ложку соли (чтобы не потрескались).

Ставим на средний огонь. После закипания убавляем. Варим яйца около 15 минут, затем выключаем огонь и оставляем в отваре на всю ночь. Если красите утром или днём — к вечеру уже можно проверять оттенок.

Совет: если хотите разную насыщенность, вынимайте яйца через разное время: 2, 8, 12 часов и так далее.

Когда я выключила плиту и решила посмотреть на цвет, яйца были ещё белыми. Примерно через час стали светло-голубыми. Оставила на всю ночь (в холодильник можно убирать только после полного остывания кастрюли и отвара).

Утром получила серо-голубые яйца, которые в процессе высыхания приобрели более бирюзовый оттенок и градиент — местами появилась лёгкая зелень, и получился цвет морской волны.

Как разнообразить

У меня вышло пять разных вариантов:

1. Бирюзовые — просто окрашенные капустой.

2. Мраморные — с луковой шелухой и белой бумагой, завернутые в капрон до варки.

3. С листочками — нарвала молодых листьев клёна и рябины, завернула в капрон перед варкой.

4. С золотой поталью — заказывала на WB (артикул 142902452), цвета разные.

5. С серебряной поталью.

Сразу скажу: вариант с листочками — один из моих любимых, но на бирюзовых яйцах он смотрится не так эффектно, как на тёмно-синих (каркадэ) или коричневых (луковая шелуха). Получилось блекловато, но всё равно красиво.

Работа с поталью: опыт и советы

Яйца с поталью мне очень понравились, но материал это сложный. Я клеила поталь на яичный белок:

• Смазывала яйцо белком кисточкой.

• Оборачивала в поталь, излишки убирала другой кисточкой.

• Торчащие кусочки приглаживала кисточкой, смоченной в белке.

Поталь очень тонкая, легко рвётся и приклеивается к рукам. Если не хотите заморачиваться — используйте что-то другое. Мне было важно, чтобы кусочки золота и серебра плотно прилегали к яйцу и не торчали. Получилось, но руки приходилось отмывать после каждого листочка.

Проще клеить небольшие кусочки потали — но тогда рисунок получается не таким, как хочется. В общем, буду ещё экспериментировать. Планирую красить яйца в ночь с пятницы на субботу: цветные и снова с поталью.

Плюс: когда белок высыхает, поталь уже не липнет к рукам.

Капуста отлично красит кожу рук и всё вокруг. Обязательно стелите на стол бумагу. С рук и стола отмывается легко, а с одеждой — сложнее. Также окрашивается белок яиц, но краситель натуральный, так что можно не переживать.

Дайте яйцам полностью высохнуть — не кладите на мокрое, иначе позеленеют ещё сильнее. Готовые сухие яйца (кроме тех, что с поталью) я натёрла подсолнечным маслом — стало ещё красивее.

В целом эксперимент удачный. Мне понравилось, какие получились яйца, но, пожалуй, в чае каркадэ оттенок интереснее. Тем не менее, этот метод я тоже теперь буду использовать и вам рекомендую.

Почему яйца становятся голубыми и бирюзовыми, если капуста фиолетовая?
Всё дело в химии — как и с чаем каркадэ. Сок краснокочанной капусты в кислой среде становится пурпурно-красным, а в щелочной — сине-зелёным. Яичный белок как раз щелочной (pH ~9). При смешивании пигмент меняет цвет, а pH в процессе варки остаётся стабильным — поэтому цвет держится, пишет источник. 

Сейчас читают: 

• Не творог, а белая гадость: Росконтроль внес в черный список эти бренды - опасность в каждой пачке
• В ГАИ подвели черту: вот почему запрещено ехать по полосе для поворота - и как не нарваться на штраф
• Не шелуха и не крапива: яйца нужно искупать в этом отваре - оливковый цвет произведет фурор на Пасху-2026