Идеальная сочная начинка для пирогов: закрываю ягоды и фрукты в собственном соку - не вытекает, и на вкус как только что с ветки
- 09:05 12 августа
- Дмитрий Толстенёв
Главная проблема любого домашнего варенья в выпечке — избыток сахара. При высокой температуре в духовке оно начинает кипеть, вытекает из швов пирога и пригорает. К тому же за долгие часы варки фрукты теряют свой естественный вкус и текстуру, превращаясь в однородную кашицу.
Заготовка фруктов и ягод в собственном соку путем стерилизации — это лучший способ сохранить свежесть летнего урожая без лишних калорий и килограммов сахара. Фрукты пускают сок прямо в банке, остаются упругими и держится «формочка к формочке».
Почему эта заготовка идеальна именно для выпечки?
Натуральный вкус: Вкус яблок, груш или слив остается таким же, как будто их только что сорвали с ветки.
Никакого вытекания: Фрукты отдают лишнюю влагу в сок при стерилизации. Зимой вы просто сцеживаете чистый сок (он идет на компот или морс), а плотную мякоть выкладываете в тесто.
Экономия: Не нужно покупать килограммы сахара, а банки прекрасно стоят в обычной квартире.
Базовый рецепт: Фруктово-ягодная начинка «Лето в банке» на зиму
(Подходит для яблок, груш, слив, вишни, черешни и любых плотных ягод)
Ингредиенты на 1 литровую банку:
Фрукты или ягоды — сколько войдет в банку (около 700–800 г)
Сахар — 1–2 ст. ложки (необязательно, только как легкий усилитель вкуса)
Лимонный сок — 0,5 ч. ложки (для сохранения яркого цвета яблок и груш)
Пошаговый рецепт приготовления:
Подготовка сырья: Фрукты вымойте, обсушите. Яблоки и груши очистите от семечек и нарежьте средним кубиком или дольками. Из слив и вишни удалите косточки.
Заполнение банок: Плотно уложите нарезанные фрукты или ягоды в сухие стерилизованные банки до самого верха. По желанию всыпьте 1–2 ложки сахара и сбрызните лимонным соком.
Оседание (важный трюк): Прикройте банки крышками и дайте постоять 15–20 минут. Фрукты слегка пустят сок и немного осядут — подсыпьте еще свежих долек до самого горлышка.
Стерилизация:
На дно широкой кастрюли постелите полотенце, установите банки и прикройте их стерильными крышками (не закручивая!).
Налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила банками «по плечики».
Поставьте на огонь. Доведите воду до кипения и стерилизуйте на умеренном огне: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20–25 минут. За это время фрукты выделят сок и полностью погрузятся в него.
Закатка: Аккуратно достаньте банки, плотно закатайте крышками, переверните дном вверх, укутайте пледом и оставьте до полного остывания.
Как использовать зимой:
Откройте банку, откиньте фрукты на дуршлаг на 2–3 минуты.
Ароматный сок смешайте с водой — получится готовый натуральный напиток.
Плотные фрукты смешайте с 1 ч. ложкой крахмала (по желанию) и корицей, выложите в дрожжевое, заливное или песочное тесто. Начинка получится сочной, но пирог останется сухим и пышным.
Читайте также:
Рецепт изумительных огурцов "от соседки": делать 30 минут, а тают во рту как конфетка.