При жарке солят картошку сразу или под конец: в кулинарном споре поставлена точка

• еда
• Общество
• Полезное
• рецепт

• 18:15 28 августа
• Дмитрий Толстенёв

Фото редакции

Спорить о том, когда солить жареную картошку, можно долго, но выбор зависит от желаемого результата. Если хочется получить румяные ломтики с выраженной корочкой, соль лучше не добавлять сразу. Оптимальный момент наступает, когда картофель уже практически готов.

Соль может помешать корочке

Если посолить нарезанный картофель в самом начале, он начнёт активнее отдавать влагу. На сковороде появится жидкость, а вместо интенсивной жарки кусочки начнут скорее тушиться.

Результат получается соответствующим: картофель становится мягче и рыхлее, ломтики легче разваливаются, а добиться хорошей золотистой поверхности становится сложнее.

Поэтому для хрустящей картошки соль добавляют примерно за 3–7 минут до окончания приготовления.

Перед сковородой картошку лучше обсушить

Одной только поздней соли недостаточно. Картофель нарезают примерно одинаковыми ломтиками толщиной до 5 мм, промывают от лишнего крахмала и тщательно обсушивают.

Сковороду хорошо разогревают и добавляют масло, чтобы оно тонким слоем закрыло дно. Картошку желательно распределить одним слоем.

Первые минуты кусочки лучше лишний раз не трогать. Пусть нижняя сторона успеет подрумяниться. После этого картофель переворачивают и продолжают готовить уже на среднем огне.

Вот теперь можно солить

Когда ломтики получили золотистую корочку и почти дошли до готовности, добавляем соль. Обычно достаточно сделать это за 3–5 минут до снятия сковороды с плиты.

В самом конце можно положить лук, чеснок, перец, зелень или небольшой кусочек сливочного масла для аромата.

Есть и исключение. Если нужна именно мягкая картошка без хрустящей поверхности, посолить её можно раньше. Она быстрее отдаст влагу и получится ближе к тушёной.

Но для той самой жареной картошки с золотистой корочкой правило простое: сначала даём ломтикам хорошо подрумяниться и только потом берёмся за соль.

Читайте также:

Старые джинсы больше не тряпки:10+ оригинальных идей переделки для вдохновения и пошива — от абажуров до тапок;

Старые шины не мусор, а сокровище для хозяина: как превратить их в резиновую крошку — дачные дорожки за копейки;

Беру пластиковое ведро и делаю дырки по бокам: получаю вещь для томатов, которую обычные дачники ищут в магазине;

Старые футболки заливаю цементом — и получаю садовые дорожки: на дерево и плитку не трачусь.