Не на глаз и не по привычке: идеальная пропорция соли для квашеной капусты — старинный рецепт, проверенный на практике
- 14:18 26 октября
- Варвара Ланская
Квашеная капуста может получиться хрустящей, сочной и приятно кислой, а может быстро размягчиться или испортиться. И дело не всегда в сорте овощей. Часто ошибка скрывается в количестве соли, которую хозяйки привыкли добавлять на глаз. Чтобы каждый раз получать предсказуемый результат, достаточно запомнить простую пропорцию — 20 граммов соли на килограмм подготовленных овощей.
Сколько соли нужно на 1 кг капусты
Для домашнего квашения удобным ориентиром считается 2% соли от общей массы овощей.
Это означает, что на каждый килограмм подготовленной капусты понадобится 20 граммов соли.
Пропорции легко рассчитать:
-
На 1 кг овощей — 20 г соли.
-
На 2 кг — 40 г.
-
На 3 кг — 60 г.
-
На 5 кг — 100 г.
Важно взвешивать капусту уже после удаления кочерыжки и повреждённых листьев.
Если добавляете морковь, её массу тоже нужно учитывать. Например, для килограмма капусты и 100 граммов моркови потребуется 22 грамма соли.
Лучше пользоваться кухонными весами, а не столовыми ложками. Количество соли в ложке зависит от помола и наличия горки.
Для привычного вкуса подойдёт обычная не йодированная соль без дополнительных ароматизаторов.
Уменьшать количество соли на глаз не стоит. Её недостаток может способствовать порче заготовки, а избыток — замедлять брожение.
Капуста должна быть полностью покрыта рассолом
Для квашения лучше выбирать плотные, сочные кочаны без повреждений.
Капусту тонко шинкуют, добавляют натёртую морковь и рассчитанное количество соли.
Затем овощи аккуратно разминают руками, пока не начнёт выделяться сок.
Подготовленную массу плотно укладывают в чистую стеклянную банку или подходящую эмалированную ёмкость.
Сверху устанавливают чистый прижимной элемент, чтобы капуста оставалась под рассолом.
Это одно из главных условий удачного квашения.
Если нашинкованные овощи выступают над поверхностью жидкости, на них может появиться плесень.
Поэтому уровень рассола необходимо проверять регулярно.
Во время активного брожения банку нельзя закрывать герметично: образующемуся газу нужен выход.
При какой температуре квасить и когда убирать в холодильник
Для начала брожения оптимальным ориентиром считается температура около 18–20 градусов.
В слишком холодном помещении процесс будет идти медленнее. А при чрезмерном тепле сложнее контролировать качество заготовки.
В первые дни капусту нужно ежедневно осматривать.
При традиционном способе её осторожно прокалывают чистой деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившийся газ. После этого овощи снова прижимают под рассол.
Обычно первые признаки брожения появляются через несколько дней, но точный срок зависит от температуры и самой капусты.
Когда заготовка приобретёт характерный кисловатый вкус, её можно перенести в холодильник.
Для хранения подходит температура около 4–5 градусов. Капуста должна оставаться под рассолом, а доставать её следует только чистой ложкой или вилкой.
Если появилась плесень, неприятный гнилостный запах или выраженная слизь, такую заготовку нужно выбросить.
Главный секрет удачной квашеной капусты заключается не в особых добавках, а в соблюдении простых правил: 20 граммов соли на килограмм овощей, достаточное количество рассола и подходящая температура.
Если придерживаться этих условий, получить вкусную домашнюю капусту будет значительно проще, передает progorod43.
Читайте также:
- Кофе из Магнита с приятным мягким вкусом и без намека на горечь: классная альтернатива зерновому — даже лучше, чем из кофейни;
- Старые разделочные доски собираю по соседям: за 15 минут превращаю их в красивый декор — отличный вариант для новогодних подарков;
- Старые ящики собираю по соседям: мастерю переносной мини-парник с прозрачной крышкой — зимой он лучший работник на балконе;
- В Магните найден японский кофе для гурманов: с густым, тёплым, насыщенным ароматом — один в один как в дорогой кофейне;
- Утеплил крышу финским методом: технология простая, а дома «ташкент» — тепло даже в -40 за окном.