Черноплодная рябина ценнее винограда: заготавливаю мягкий «изюм» — сладкий и ароматный, как маленькие конфетки
- 14:18 8 сентября
- Варвара Ланская
Черноплодную рябину можно превратить в мягкие вяленые ягоды, которые удобно добавлять в кашу, выпечку и десерты.
Перед приготовлением ягоды замораживают минимум на сутки — после оттаивания они становятся мягче и легче отдают сок.
Из 2 кг ягод по исходному рецепту получается около трех баночек по 0,5 л готового лакомства.
Ингредиенты
На 1 кг ягод:
- черноплодная рябина — 1 кг.
- сахар — 800 г.
- вода — 100 мл.
Для обсыпки:
- сахарная пудра — 2 ст. ложки.
- кукурузный крахмал — 1 ст. ложка.
Для двойной порции количество ягод, сахара и воды увеличивают вдвое.
Подготовка продуктов
Черноплодку перебирают, удаляют веточки и поврежденные ягоды, моют и хорошо обсушивают. Затем ягоды помещают в морозильную камеру минимум на 24 часа. Замораживание частично разрушает структуру тканей, поэтому после оттаивания рябина становится мягче и быстрее отдает сок. Терпкость при этом может уменьшиться, хотя полностью исчезает она не всегда. Замороженные ягоды перекладывают в кастрюлю и оставляют на несколько часов при комнатной температуре до полного оттаивания.
Приготовление
- К 1 кг ягод добавляют 800 г сахара и 100 мл воды.
- Кастрюлю ставят на средний огонь и аккуратно перемешивают массу со дна, пока сахар не растворится.
- После закипания нагрев уменьшают и варят ягоды 20 минут.
- Затем кастрюлю снимают с плиты и оставляют до полного охлаждения, удобнее всего — на ночь в холодильнике после того, как масса перестанет быть горячей.
- За это время ягоды пропитываются сиропом и становятся мягче.
- После охлаждения их откидывают на дуршлаг и дают сиропу хорошо стечь.
Как высушить ягоды
В электросушилке черноплодку раскладывают одним слоем и сушат при 60 °C примерно 7–8 часов. В духовке ягоды размещают на противне с пергаментом и сушат при 60 °C с конвекцией около 5–6 часов. Если конвекции нет, дверцу оставляют слегка приоткрытой только в том случае, если это разрешено инструкцией к духовке. Готовые ягоды должны стать сморщенными, перестать заметно липнуть к пальцам, но внутри остаться мягкими и упругими.
Как сделать ягоды рассыпчатыми
Сахарную пудру смешивают с кукурузным крахмалом. Полностью остывшие ягоды понемногу пересыпают смесью и аккуратно перемешивают. Тонкий слой обсыпки помогает им меньше склеиваться при хранении.
Что делать с оставшимся сиропом
Сироп после варки можно использовать для напитков, пропитки выпечки, каши или десертов. Его процеживают, переливают в чистую емкость и хранят в холодильнике. Просто разлить горячий сироп по банкам недостаточно, чтобы гарантировать безопасное хранение всю зиму при комнатной температуре. Для такой заготовки нужен проверенный способ консервирования с подходящей тепловой обработкой.
Такие ягоды добавляют в творог, кашу, домашнюю выпечку или подают к чаю вместо конфет. Получается сразу два продукта из одного урожая: мягкая сладкая черноплодка и густой ягодный сироп, которому тоже легко найти применение на кухне.
Читайте также:
Варенье из слив завариваю не как все, а по-французски: пурпурное, густое и без лишнего сахара — летняя радость в банке