2 кг слив и 1 головка чеснока — и домашний кетчуп на зиму готов: густой, бархатный и вкуснее магазинного
- 06:00 9 сентября
- Ольга Устинова
Из спелых слив получается густой домашний соус с приятной кислинкой, сладостью и пряным ароматом.
На 2 кг плодов понадобится одна головка чеснока, немного уксуса и обычные специи.
Сливы сначала размягчают, затем измельчают и уваривают до бархатной консистенции.
Ингредиенты
Выход — около 1,5–2 л соуса.
- сливы — 2 кг.
- сахар — 200–300 г.
- соль — 1 ст. ложка без горки.
- яблочный уксус 6% — 50 мл или уксус 9% — 35 мл.
- чеснок — 1 головка, примерно 5–6 зубчиков.
- молотый кориандр — 1 ч. ложка.
- сладкая паприка — 1 ст. ложка.
- черный молотый перец — 0,5 ч. ложки.
- молотый чили — 0,5–1 ч. ложка или свежий перец — 1 шт., по вкусу.
- гвоздика — 2–3 бутона.
- корица — щепотка, по желанию.
- вода — 100–200 мл, только при необходимости.
Подготовка продуктов
Сливы моют, разрезают пополам и удаляют косточки. Лучше выбирать максимально спелые и мясистые плоды. Венгерка, алыча и темные сорта дают насыщенный вкус и хорошую густоту. Чеснок очищают. Если используется свежий чили, его нарезают перед добавлением.
Приготовление
- Сливы перекладывают в кастрюлю с толстым дном.
- Добавляют около 100 мл воды. Если плоды очень сочные, можно обойтись без нее.
- Массу готовят на среднем огне 20–25 минут, периодически перемешивая. Сливы должны полностью размягчиться.
- Есть и другой способ: плоды запекают при 180 °C примерно 25–30 минут. Так в соусе появляется более насыщенный вкус.
- Размягченные сливы измельчают погружным блендером до однородности. Для особенно гладкой текстуры пюре дополнительно протирают через сито.
- В сливовую массу добавляют сахар, соль, паприку, кориандр, черный перец, гвоздику, корицу и чили.
- Соус возвращают на слабый огонь и уваривают 30–40 минут, часто перемешивая со дна.
- Готовый кетчуп должен стекать с ложки густой лентой. После охлаждения он станет еще плотнее.
- За 5 минут до окончания приготовления добавляют измельченный чеснок и уксус. Соус перемешивают и при необходимости корректируют количество сахара и соли.
Почему получается без крахмала
Сливы содержат достаточно мякоти и природных пектиновых веществ, поэтому при уваривании соус сам становится густым. Главное — не добавлять лишнюю воду и готовить на небольшом огне, чтобы масса не пригорала. Чем дольше идет уваривание, тем плотнее получается консистенция.
Сливовый кетчуп хорошо подходит к мясу, картофелю, макаронам и запеченным овощам. Получается густой, гладкий и ароматный соус, в котором трудно сразу узнать обычные сливы: кисло-сладкая основа хорошо сочетается с чесноком, кориандром и паприкой.