Эта рыба кишит паразитами: мы ее подаем на стол и даем детям. В ней нашли 10-метровых червей
- 10 апреля 04:30
- Ольга Хромова
Свежую и замороженную рыбу почти еженедельно покупают к столу почти все россияне. Диетологи и нутрициологи повсеместно пишут о пользе рыбы и морепродуктов, А вот другие эксперты относятся к этому продукту с долей опаски, и не без оснований. Ветврач и доктор биологических наук Владимир Воронин раскрыл разновидности рыбы, которые буквально напичканы червями и их личинками. Зачастую паразиты незаметны человеческому глазу, но если рассмотреть мякоть под микроскопом, можно прийти в ужас от этой "живности".
Пресноводная рыба Европейской части России
К этой группе относятся лещ, плотва, язь и другие карповые. В них могут встречаться личинки трематод, например Pseudamphistomum truncatum. Эти паразиты редко опасны, так как погибают при термической обработке. Чтобы обезопасить себя, откажитесь от употребления сырой или слабосоленой рыбы. Варите, жарьте или запекайте еене менее 20 минут.
Рыба Сибири
Язь, плотва и лещ в сибирских реках часто заражены сибирской двуусткой. Этот паразит вызывает описторхоз, поражающий печень и поджелудочную железу. Основной источник заражения — строганина и плохо просоленная рыба. Для профилактики солите рыбу не менее 40 дней, используя 2 кг соли на 10 кг продукта. Термическая обработка обязательна.
Дальневосточные лососевые и карповые
Кета, горбуша и амурские карповые могут содержать японского лентеца или китайскую двуустку. Употребление сырой рыбы повышает риск заражения. Чтобы избежать проблем, промораживайте улов при температуре -28°C не менее 32 часов. Для карповых обязательна длительная засолка или тщательная прожарка.
Хищная пресноводная рыба: щука, налим, ерш
Эти виды часто становятся носителями лентеца широкого. Личинки паразита выглядят как прозрачные плёнки и могут попасть в организм через слабосоленую икру или плохо приготовленное мясо. Особенно опасна щучья икра «пятиминутного» посола. Икру солите не менее 14 дней, а рыбу всегда доводите до готовности при высоких температурах.
Морская рыба: сельдь, скумбрия, кальмары
В морских видах встречаются личинки анизакид, вызывающие воспаление кишечника. Однако магазинная рыба безопасна — промышленная заморозка убивает паразитов. Если вы ловите рыбу сами, замораживайте ее при -20°C на 24 часа. Избегайте слабосолёной сельди, приготовленной кустарным способом.
Искусственно выращенная рыба
Форель и семга из аквакультурных хозяйств практически не несут рисков. Их выращивают в контролируемых условиях, исключающих заражение паразитами. Достаточно стандартной термической обработки, чтобы наслаждаться блюдом без опасений.
Магазинная рыба проходит ветеринарный контроль, но при самостоятельном лове соблюдайте все правила обработки. Если после еды возникли тошнота, боли в животе или температура — обратитесь к врачу.
