Нужно ли закрывать крышку сковороды во время жарки рыбы. Запомните на всю жизнь

Первым делом — выбираем рыбу. Берите свежую или охлажденную. Если мороженая,  размораживайте ее медленно, в холодильнике, а не в воде. Иначе мякоть станет водянистой. Перед жаркой обязательно промокните филе бумажным полотенцем — лишняя влага только мешает. А еще посолите рыбу за 10–15 минут до готовки. Соль вытянет лишнюю жидкость, но не переборщите, а то пересушите.

Теперь про сковородку. В идеале подойдет тяжелая чугунная, она греется равномерно и держит тепло. Если такой нет, подойдет обычная антипригарная, но потолще. Масло я люблю смешивать: половину растительного (рапсовое или подсолнечное), половину сливочного. Так корочка получается золотистой, а вкус — с легкой сливочной ноткой. Только сливочное масло добавляйте в конце или берите топленое, чтобы не горело.

Разогревайте сковородку как следует! Сначала пару минут на среднем огне без масла, потом наливаете его столько, чтобы покрыло дно на 3–5 мм. Дождитесь, пока масло начнет слегка дымиться — это знак, что пора выкладывать рыбу. Если есть кожа — кладите её вниз. И главное — не трогайте! Пусть себе жарится 5–8 минут, пока края не станут золотистыми. Только тогда аккуратно переверните лопаткой. Вторую сторону жарьте поменьше,  4–6 минут.

С тонкой рыбой вроде камбалы — огонь посильнее, чтобы быстро схватилась. А вот толстые куски лосося или тунца после корочки лучше доготавливать на умеренном огне, чтобы серединка не осталась сырой. И никогда не накрывайте сковородку крышкой! Пар сделает рыбу скорее тушеной, рыхлой, а не жареной. Этот нюанс решает почти все в приготовлении этого продукта. Стоит прикрыть крышкой всего на минуту, и блюдо безнадежно испорчено.