Готовлю знаменитый кулич "Краффин": долго не черствеет и остаётся свежим даже на третий день - и все подруги готовят так
- 10 апреля 15:45
- Ольга Хромова
Приготовить краффины проще, чем кажется! Эти куличики выглядят как кондитерский шедевр, а еще они остаются мягкими даже на третий день, так что можно смело печь их заранее к празднику Пасхи. Да и к обычному чаепитию такой десерт всегда заходит на "ура".
Делаем опару
Начнем с основ. Тесто у нас должно получиться дрожжевое, воздушное, с цитрусовой ноткой. Для этого цедру с апельсина и лимона снимаем мелкой теркой, но только яркую часть. Белую горькую кожуру не трогаем. Дальше делаем опару. В теплое молоко высыпаем чайную ложку сахара и пакетик сухих дрожжей. Перемешиваем, накрываем пленкой и отправляем в теплый уголок на 10–15 минут. Пока дрожжи просыпаются, взбиваем яйцо с двумя желтками, сахаром (100 г), щепоткой соли и ванилином — миксером до пышной пенки. Туда же вливаем остывшее растопленное масло (50 г) и добавляем нашу цедру.
Оставляем отдохнуть
Теперь соединяем опару с яичной смесью, подсыпаем просеянную муку (350 г) и вымешиваем тесто. Оно получится очень мягким, слегка липким — это нормально! Смазываем миску маслом, накрываем пленкой и забываем про него на полтора часа. Лучше поставить в чуть теплую духовку — там тесто поднимется, как на дрожжах (ну, потому что на них и есть).
Начинка и скрутка
Когда тесто увеличится вдвое, делим его на две части. Одну пока убираем в пакет, а вторую раскатываем в прямоугольник. Смазываем мягким маслом, щедро сыпем начинку — тут полная свобода! Клюква, вишня, цукаты, миндальные лепестки… Главное, не жадничать, но и не переборщить, чтобы тесто скрутилось. Сворачиваем рулет, защипываем края, а потом разрезаем вдоль, не доходя пары сантиметров до конца. Теперь аккуратно скручиваем обе половинки "улиткой" — так, чтобы слои с начинкой красиво выглядывали.
Печем
Выкладываем заготовки в бумажные формы (или обычные, смазанные маслом), даем постоять еще 30–40 минут — пусть немного подрастут. Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем туда краффины. Через 20 минут прикрываем их фольгой, чтобы верх не подгорел, и допекаем еще 10–15 минут. Готовые куличи остужаем прямо в формах, а перед подачей припудриваем сахарной пудрой. Глазурь тут не нужна. Они и так смотрятся празднично, и лишний декор совершенно ни к чему.
