Сплошной отбеливатель, муки нет: Роскачество выявило бренды пшеничной муки, которые лучше не покупать

Чем опасна белая мука и как выбрать безопасную — 5 признаков, на которые стоит обратить внимание.

Казалось бы, что может быть проще муки? Просеял, замесил — и готово. Но нет. Даже этот базовый продукт умеет удивлять. Причём не всегда приятно.

А почему мука такая белая? Неестественно белая, как бумага. И вот тут начинается интересное.

Белоснежная — не значит хорошая

Откройте пачку российской муки — увидите мелкие комочки, чуть кремовый оттенок. Всё нормально. А вот западная мука — белая до слепоты, сыпется, как пудра. Красота, да только настораживает.

Знаете, как добиваются этой белизны? Добавляют броматы — соединения брома, запрещённые в России. Да-да, их задача — сделать муку визуально «чище», дольше сохранить и предотвратить слёживание.

Но есть нюанс: исследования связывают броматы с онкологией и проблемами щитовидки. А ещё в СССР ходила байка, что бром солдатам давали, чтобы... снизить интерес к жизни. В интимном смысле.

Не бромом единым: Что ещё прячется в муке

Производители любят «химичить». Вот четыре добавки, которые стоит знать в лицо:

• Е928 (бензоил пероксид) — может вызывать проблемы с лёгкими, да и просто канцероген.

• Е923 (персульфат аммония) — аллергии, астма, а проверки в РФ — так себе.

• Аллоксан — разрушает клетки поджелудочной, провоцирует диабет.

• Е926 (двуокись хлора) — используется для отбеливания и дезинфекции, подозревается в канцерогенности.

И вот беда — на упаковке всё это не пишут. Никак. Только лаборатория покажет. А пока — ориентируемся на внешние признаки.

Что показала проверка Роскачества

Проверили 30 марок. Итоги грустные:

• «Рязаночка» — с такой клейковиной хлеб не поднимется.

• «Секрет хозяюшки» — подозрительно белая.

• «Nordic» (Финляндия) — много аскорбинки, результат — вздутие.

• «Алейка» — прогорклость, жиры испортились.

А вот тройка, которая не подвела:

• «Макфа»

• «Селяночка»

• «Старооскольская»

Как выбрать хорошую муку: простая инструкция

1. Цвет. Натуральная — с лёгкой желтизной или сероватая.

2. Запах. Ни кислоты, ни плесени. Только нейтральность.

3. Комочки. Есть? Отлично. Значит, без лишней химии.

4. Маркировка. «ГОСТ» — плюс, «ТУ» — повод насторожиться.

5. Срок годности. До 6 месяцев. Потом жиры портятся.

Совет: если есть возможность — возьмите домашнюю мельницу. Помол из цельного зерна, без добавок, свежий и под контролем.

Итого

Белая мука — не показатель качества. Иногда она белая потому, что внутри — полтаблицы Менделеева. Идеальная мука — та, что простая, чуть серая, с лёгким запахом зерна.

P.S. Проверьте свою прямо сейчас. Если она как тальк и пахнет… никак — задумайтесь. Может, пора перейти на «Селяночку» или, что надёжнее, — начать молоть самим. Здоровье — не мука. Не потерпит халатности.