Беру кефир и творог — через 10 минут завтракаем лепешками вкуснее сырников: просто, быстро и сытно

Творожные лепёшки на кефире: простой рецепт пышного завтрака за 20 минут. Секреты румяной корочки.

Творог и кефир — дуэт, который выручит, когда хочется чего-то сытного, но не хлопотного. Эти лепёшки — не классические сырники, а что-то среднее между оладьями и хачапури. Воздушные внутри, с хрустящей корочкой снаружи. Готовятся буквально из того, что есть в холодильнике, а съедаются ещё быстрее, чем замешивается тесто.

Ингредиенты
Пол-литра кефира, пачка творога (чем жирнее, тем сочнее), два яйца, стакан муки, щепотка соды. Соль, перец — по настроению. Хотите пикантности? Добавьте рубленый укроп или зелёный лук. Для сладкоежек подойдёт ваниль и ложка сахара.

Тесто: быстро и без фанатизма
В миске вилкой разминают творог — комочки должны остаться, это даст текстуру. Вливают кефир комнатной температуры, взбивают с яйцами. Просеивают муку с содой, солят, перчат. Мешают до консистенции густой сметаны. Если переборщили с мукой — разбавьте кефиром. Тесто должно медленно стекать с ложки, а не падать комком.

Жарка: тут есть хитрость
Сковороду разогревают на среднем огне, смазывают маслом тонким слоем. Выкладывают тесто мокрой ложкой, формируя кружочки толщиной в палец. Накрывают крышкой — это важно! Пар сделает лепёшки пышными. Через 2-3 минуты, когда поверхность покрывается пузырями, переворачивают. Вторую сторону жарят без крышки, чтобы корочка зарумянилась.

Секрет поджаристости
Хруст достигается не количеством масла, а температурой. После переворачивания можно добавить каплю масла по краям сковороды и наклонить её, чтобы жир растёкся под лепёшкой. Но не переборщите — творог впитывает масло как губка.

Подача: универсальный вариант
Сладкий вариант — поливают мёдом, посыпают корицей или ягодами. Солёный — со сметаной и лососем, либо с чесночным соусом и зеленью. Остатки теста? Вылейте его в форму для запекания — получится воздушный пирог на ужин.

Почему не сырники?
В отличие от классических сырников, здесь тесто более жидкое, а кефир даёт лёгкую кислинку. Лепёшки не требуют лепки — просто налил и жарь. Идеально для тех, кто ненавидит возиться с формовкой.

Если творог сухой
Жирность менее 5%? Добавьте ложку сметаны или сливочного масла в тесто. Сухой творог сделает лепёшки плотными, как подошва.

Хранение
Готовые лепёшки сложите в контейнер, переложив пергаментом. В холодильнике продержатся 2 дня. Разогревайте на сухой сковороде — вернётся хруст. Заморозка тоже возможна: обжарьте до полуготовности, остудите, упакуйте в плёнку.

И ещё
Тесто можно разнообразить: кинуть горсть тёртого сыра, кусочки вяленых томатов или даже мелко нарезанную ветчину. Главное — не перегружать, иначе лепёшки развалятся. А если вместо пшеничной муки взять кукурузную, получится безглютеновый вариант — чуть грубее, но с золотистым оттенком.

Почему именно кефир?
Кисломолочка реагирует с содой, давая пузырьки воздуха. Это как мини-химическая лаборатория в тесте: лепёшки поднимаются без дрожжей. Прокисший кефир? Ещё лучше! Чем кислее — тем пышнее результат.

Итог
Завтрак, который не надоест. Готовится быстрее, чем закипает чайник. А ещё — отличный способ использовать творог, который залежался в холодильнике. Попробуйте, и обычные сырники покажутся скучными.