Шампиньоны в таком маринаде — кулинарный шедевр: и на гриль, и на решетку, и в сковороду — про мясо навсегда забудете

Маринованные шампиньоны на мангале: рецепт с чесноком и майонезом для пикника. Просто, сочно, пальчики оближешь.

Шашлык — это классика, но когда надоедает даже запах дымка, хочется чего-то нового. В прошлом году гриль-мастера открыли для себя шампиньоны на углях: их просто нанизывали на шампуры и жарили до хруста. Но в этом сезоне всё серьёзнее — грибы решили не просто подрумянить, а превратить в главное блюдо пикника. Секрет — в пикантном маринаде, который за два часа делает из обычных шампиньонов ароматный хит, способный затмить даже люля-кебаб.

Рецепт до смешного прост. Берутся свежие шампиньоны — крепкие, с неповрежденными шляпками. Промывать их нужно аккуратно, чтобы не размокли, а потом обязательно обсушить полотенцем. Влажные грибы не впитают маринад — будут скользить на шампурах и подгорать. Дальше всё как в лучших кулинарных традициях: майонез, чеснок, соль и перец. Никаких изысков — только то, что есть в любом холодильнике.

Майонез здесь работает как волшебный клей. Он обволакивает грибы, удерживая специи и сок внутри, а при жарке образует аппетитную корочку. Чеснок, конечно, обязателен — без его остроты блюдо получится пресным. Шесть зубчиков кажутся многовато? На самом деле, после гриля резкость уходит, остаётся лишь лёгкая пикантность. Главное — не переборщить с солью: майонез уже солоноватый, так что щепотки хватит.

Мариновать шампиньоны лучше при комнатной температуре. В холодильнике процесс замедлится, и за два часа грибы не успеют пропитаться. Кстати, если вдруг забыли подготовиться заранее, можно сократить время до часа — но тогда чеснока стоит добавить чуть больше.

Жарить лучше на решётке или шампурах, но не прямо на углях. Идеальный вариант — когда жар идёт сверху, как в духовке. Тогда грибы не подгорят, а равномерно пропекутся. Время готовки — минут 10–15. Как только на шляпках появятся золотистые полоски, блюдо готово. Пережаривать не стоит: шампиньоны станут резиновыми.

Подавать такие грибы можно как горячими, так и холодными. Если хочется праздничности — посыпать рубленой зеленью или сбрызнуть лимоном. Для любителей острого подойдёт соус на основе сметаны с хреном или аджикой. А ещё их можно начинить сыром перед жаркой: в шляпку положить кусочек чеддера, завернуть в фольгу и отправить на угли на 5 минут. Расплавленная начинка превратит грибы в мини-фондю.

Кстати, майонез в рецепте — не догма. Если хочется сделать вариант полегче, его заменяют на греческий йогурт с горчицей. Для веганов подойдёт авокадо, размятое с оливковым маслом. Но классика всё же майонез: он даёт ту самую корочку, ради которой всё и затевалось.

Ошибки, которые портят всё:

• Жарить грибы сразу из маринада, не стряхнув излишки. Майонез капает на угли, вспыхивает — и вот уже шампиньоны горят.

• Использовать старые, дряблые грибы. После жарки они сморщатся, как изюм.

• Мариновать в металлической посуде. Кислота в чесноке может дать реакцию — появится привкус.

И ещё лайфхак: если угли уже почти прогорели, а грибы ещё сырые, заверните их в фольгу и положите прямо в золу. Через 10 минут они дойдут как надо.

Теперь о главном: почему это блюдо покорило даже заядлых мясоедов. Шампиньоны на гриле — сочные, с дымком, в хрустящей майонезной корочке. Они не требуют ножа и вилки — нанизал на шпажку, обмакнул в соус и наслаждаешься. А ещё их можно брать с собой в контейнерах: холодные они почти так же хороши.

Попробуйте — и шашлык рискует надолго остаться в запасе. Грибы же, в отличие от мяса, не надо мариновать сутки, следить, чтобы не пересохли, или переживать о степени прожарки. Просто, быстро, вкусно. И да, соседи по пикнику точно попросят добавки.