Сплошной отбеливатель, муки нет: Роскачество выявило бренды пшеничной муки, которые лучше не покупать

Почему белая мука может быть опасной и как выбрать безопасную — объясняем без паники.

Когда-то казалось, что мука — это просто мука. Ну что там можно испортить? Перемололи зерно, положили в пакет, поставили на полку. Но потом вдруг начали всплывать странности: вроде бы белая, как снег, воздушная, как облачко — а в составе такая химия, что поневоле задумаешься.

И правда, разве можно отравиться мукой? Оказывается, можно. Особенно если взять «европейскую». Удивительно, но факт: чем белее мука — тем чаще у экспертов появляются к ней вопросы. Дело в том, что за «нарядной» белизной может скрываться не только отбеливатель, но и целый букет сомнительных добавок. Некоторые из них, мягко говоря, не про здоровье.

На Западе, например, любят добавлять броматы — соединения брома, которые помогают муке быть рассыпчатой и белоснежной. Прямо как из рекламы. Только вот организм от этих «улучшений» в восторг не приходит. В России, к счастью, броматы под запретом. Но расслабляться рано.

Если муке не дают «отлежаться» естественным образом — а на это у производителей банально нет времени — её начинают отбеливать. Быстро, эффективно, ну и немного токсично. Перечень средств выглядит как список из школьного кабинета химии: бензоил пероксид (канцероген), персульфат аммония (аллерген), аллоксан (у животных разрушает поджелудочную), двуокись хлора (тем же дезинфицируют воду).

Теперь понятно, почему эксперты Роскачества смотрят на упаковки с лупой. Вроде и ничего критичного, но вот в 40% образцов нашли пестициды. А в некоторых — и вовсе признаки испорченности: например, прогоркшие жиры, подозрительно белый цвет или недостаток клейковины. То есть даже без добавок можно получить продукт с сюрпризом.

Особенно интересны «обогащённые» варианты. Обогащены чем? Зачем? Ответов, как правило, не дают. Но мука на фото выглядит так, будто её вымочили в отбеливателе, а потом добавили немного витаминов — чтобы совесть не мучила.

Что в итоге? Белизна — не показатель пользы. А вот если мука серая, с комочками и лёгким запахом зерна — скорее всего, она ближе к натуральному продукту, чем всё то, что выложено «горкой» в супермаркете.

Если есть возможность — выбирайте проверенных производителей. Или, если хочется полной уверенности, можно подумать о домашней мельнице. Да, это не самый простой путь. Зато мука — своя, и без всякой загадочной «Ешки».

Так что да, теперь ясно: мука — это не просто мука. И булочка, конечно, выглядит красиво. Но прежде чем покупать что-то ослепительно белое, стоит хотя бы задуматься — а за счёт чего она такая нарядная.