Одна пыль, а не мука: Роскачество выявило 5 марок пшеничной муки, которые лучше не покупать

Как выбрать хорошую муку и почему не стоит верить всему, что написано на упаковке

Мука выглядит как мука, стоит недорого, и на вид — вроде всё прилично. Белая, рассыпчатая, «высший сорт». А теперь — стоп. Даже у самого простого продукта есть подводные камни, и именно они способны испортить всё: от первых блинов до праздничного пирога.

Что не так с этой мукой?
Исследование Роскачества охватило почти весь рынок — 12 регионов, 75% объёмов. Проверяли высший сорт. На первый взгляд — почти идиллия. Никакой явной опасности, большая часть образцов прошла все тесты, а половина вообще способна получить Знак качества. Но идеальной муки — увы — не нашлось.

А вот и ложка дёгтя.
Маркировка. Та самая строчка с цифрами, которую никто не читает. У «Сарептской мельницы», «Алейки», «Мелькомбината № 3» и «От мельника» — ошибки в указании углеводов. У «Рязаночки» — нестыковка по клейковине. То есть мука безопасная, но, если ждёшь воздушного бисквита, а получаешь кирпич — удивляться не стоит. Это не у духовки характер, это у этикетки фантазия.

Сейчас всё стало приличнее. Но раньше...
В 2016 году всё было куда печальнее. Часть образцов завалила даже базовую проверку на безопасность: в трёх из них нашли споры картофельной палочки. Это такой бонус, из-за которого хлеб начинает цвести быстрее, чем вы успеете его нарезать. У семи производителей мука выглядела и пахла совсем не так, как заявлено. И это — вроде как высший сорт.

А кто молодец?
«Французская штучка», «Макфа», «ВкусВилл» — в числе тех, кто не просто уложился в нормы, но и приблизился к Знаку качества. Правда, чтобы его получить, одной белизны мало — проводится полный аудит производства, и там уже смотрят не на упаковку, а вглубь процессов.

Так что же выбирать?
Подход к муке — это уже не про «подешевле и побольше». Скорее, как с вином: важны нюансы, происхождение, состав, честность маркировки. Ошибиться — легко. И печально. Потому что хорошая мука — это не только про вкус, но и про предсказуемость результата. А если хочется, чтобы булочки были пышными, а блины — не на скорую руку, стоит всё-таки взглянуть на этикетку внимательнее.

Совет напоследок:
Мука — это вроде бы ерунда. Пока не выясняется, что у одного производителя тесто поднимается, а у другого — стоит, как вкопанное. Так что проверять — не снобизм, а способ сэкономить нервы. И нервы духовке, кстати, тоже.