Одна пыль, муки нет: Роскачество выявило 5 марок пшеничной муки, которые лучше не покупать

Какая мука даёт пышное тесто, а какая — портит всё? Вот что показала проверка Роскачества

С мукой всё вроде бы просто. Взял первый попавшийся пакет, замесил — и вперёд: блинчики, пироги, булочки. Но как только тесто вдруг не подошло, а корка у хлеба получилась каменной, начинается внутренний допрос — где именно всё пошло не так?

И вот тут выясняется, что мука — не такая уж и простушка. От неё, как ни странно, зависит практически всё. Воздушность. Цвет. Структура. И даже настроение того, кто будет потом жевать эти булки.

Что показала проверка?

Роскачество решило не ограничиваться догадками и устроило масштабную проверку. Прошлись почти по всему рынку — 75% на секундочку. Под прицел попали образцы из 12 российских регионов. Результаты оказались... бодрящие.

Половина — вполне достойная. А некоторые даже тянут на Знак качества. Но и без ложки муки в бочке муки не обошлось.

Подвох не в самом продукте

Самая ироничная часть в том, что с качеством всё более-менее. А вот с маркировкой — беда. То углеводы не те указали, то с клейковиной ошиблись. Например, у «Сарептской мельницы» и «От мельника» нашлись расхождения в цифрах по углеводам. А у «Рязаночки» не сошлась клейковина — а это уже влияет на то, поднимется ли тесто или осядет грустной лепёшкой.

Сравнили с прошлым? Теперь не так стыдно

В 2016 году, к слову, всё было гораздо хуже. В каждом третьем пакете обнаруживались проблемы: споры картофельной палочки, неприятный запах или странный цвет. А это уже не про вкус, это про здоровье. Тогда приходилось внимательно вчитываться даже не в состав, а в новости о проверках.

Кто порадовал?

Сейчас в топе — «Французская штучка», «Макфа» и «ВкусВилл». Эти марки не просто прошли лабораторный минимум, но и заслужили шанс получить Знак качества. А его, между прочим, просто так не выдают — производство проверяют от поля до упаковки.

Что делать в магазине?

Выбор муки — это как выбор хорошей кофемолки или кастрюли: снаружи всё одинаковое, а результат — разный. Так что лучше смотреть не только на надпись «высший сорт», но и читать этикетку внимательно. И не верить первым попавшимся отзывам — у муки, как и у вина, есть свои нюансы.

Финал простой, как белый хлеб:
если тесто не поднимается — виноват не только дрожжи. Иногда всё дело в неправильной муке.