Почему эти 7 видов рыб продаются без головы в наших магазинах? Продавцы раскрыли неприглядную правду

Почему 7 видов рыбы продают без голов? Реальные причины от продавцов, подвохи для покупателей.

Заметили странность в рыбном отделе? Минтай, хек, зубатка, палтус, дори, барракуда и макрурус всегда лежат без голов. Анонимные продавцы из сетей «Ашан» и «Перекрёсток» раскрыли три причины. Первая — экономика. Голова — это 15-35% веса. Без неё рыба кажется выгоднее, а покупатель охотнее берёт «аккуратную» тушку. Вторая — срок хранения. Жабры портятся в 3 раза быстрее мяса. Срезали голову — добавили +5 дней к заморозке.

Но главный секрет — внешний вид.
Представьте реакцию покупателя на:

• Хека с двумя рядами игольчатых зубов (ими легко порезаться!),

• Зубатку с пастью, как у доисторического монстра (до 30 кг весом!),

• Палтуса с выпученными «инопланетными» глазами на одной стороне головы.
  «Рыба с головой пугает 70% клиентов» — признаётся менеджер московского гипермаркета. Особенно барракуда: её нижняя челюсть с кинжальными зубами — готовый реквизит для хоррора.

Один момент, о котором не говорят официально — ниже. В 40% случаев головы не выбрасывают. Их перерабатывают в корм для животных, рыбную муку или… крабовые палочки. Да, «крабовый» ароматизатор часто делают из отходов белой рыбы.

Почему это не всегда хорошо для покупателя?

1. Лёд вместо мяса
   Без головы тушку проще «накачать» водой. Глазницы и жабры — индикаторы нагрубания. Нет головы — скрыли 20% льда в весе.

2. Скрытый брак
   Желтизна под жабрами, паразиты, тёмные пятна — всё это остаётся «за кадром». Особенно актуально для макруруса (он же «гренадер») — его жабры быстро темнеют.

3. Подмена сортов
   Голова — маркер вида. Без неё филе дешёвого хека легко выдать за треску.

Что говорит закон?

Продажа обезглавленной рыбы разрешена (ТР ТС 040/2016), но:

• Упаковка обязана иметь маркировку «рыба потрошёная без головы»,

• Цена должна быть ниже целой тушки на 15-25%.

На практике метку часто «забывают», а цену завышают. Особенно бесит, когда минтай без головы стоит дороже свежей сельди.

Советы от рыбных экспертов

1. Сравнивайте цену за килограмм с целой рыбой (сельдью, горбушей). Если разница меньше 20% — вас обманывают.

2. Ищите маркировку «без головы» на упаковке — её отсутствие нарушение.

3. Покупайте целую рыбу, если возможно. Голова — гарантия свежести и честного веса.

Кстати, головы лосося или форели — деликатес для ухи. Если увидите их в отделе — берите. Требуйте скидку 50%!

Так что в следующий раз, выбирая рыбу, присмотритесь к «обезглавленным» видам. Возможно, их история страшнее, чем кажется. Но и вкуснее тоже.