Беру манную кашу и пеку пышные булочки к чаю — выпечка получается воздушной и волокнистой

Пышные булочки с манкой: секрет волокнистой выпечки. Пошаговый рецепт к чаю. Готовим за 60 минут.

Манная каша в тесте? Звучит странно, но это секрет булочек, которые тают во рту. Автор Дзен-канала «Евгения Полевская | Это просто» раскрыла формулу идеальной выпечки. Беру манную кашу и пеку пышные булочки к чаю – результат превосходит все ожидания. Почему?

Манка создает уникальную волокнистую структуру. Выпечка получается воздушной и волокнистой, как хороший бисквит, но с плотностью бриоши. Ингредиенты просты: молоко (300 мл), манка (2 ст.л.), яйца (2 шт.), дрожжи сухие (9 г), масло сливочное (100 г), крахмал кукурузный (150 г), мука (≈500 г).

Один момент, о котором не говорят официально — ниже. Ключ к успеху – консистенция каши. Беру манную кашу и пеку пышные булочки к чаю только если она сварена до густоты детского питания и остужена до 35°C. Горячая каша убьет дрожжи, холодная – нарушит эластичность теста. Замес требует терпения: муку добавляют порциями, пока тесто не отстанет от рук. Липкий комок? Добавьте ложку крахмала – он заменит часть муки и усилит воздушность.

Выпечка получается воздушной и волокнистой, если дать тесту подойти дважды: 1 час на общую массу, 20 минут на сформированные косички. Смазка желтком с молоком (1:1) даст румяную корочку. Духовку разогрейте строго до 180°C – высокая температура «запечатает» пышность. Готовность проверяйте постукиванием – глухой звук значит, пора доставать. Посыпка сахарной пудрой – финальный штрих. Особенно бесит, когда булочки оседают. Чтобы избежать этого, не открывайте духовку первые 15 минут. Попробуйте сегодня – манка перевернет представление о домашней выпечке. Кстати, из остатков теста можно слепить маленькие булочки-улитки – они идеальны для детского завтрака.