«Сам так делаю»: сотрудник птицефабрики раскрыл, как избавиться от лишней химии в курице из магазина

Сотрудник птицефабрики: как убрать химию из магазинной курицы? Два проверенных способа – для супа и жарки.

"Свою продукцию есть не буду!" – так говорила работница птицефабрики, когда только устроилась. Годы прошли. Рыночные реалии изменились. Теперь она, как и ее коллеги, покупает фабричную курицу. Но с одной оговоркой: "Сам так делаю" – специальные манипуляции, чтобы минимизировать "химическое наследство" птицы. Секретами делятся откровенно.

Первый способ – для бульона. Поступают, как с грибами. Курицу для супа кладут в холодную воду, доводят до состояния "почти кипения" и томят на очень маленьком огне минут 30-40. Не дают бурлить! Затем дают покипеть 10 минут, снимают с огня и... весь этот первый бульон сливают без сожаления. Именно в нем – львиная доля антибиотиков, стимуляторов и прочих прелестей. Тушку промывают проточной водой. Только потом заливают чистой водой и варят настоящий, более безопасный суп на "втором бульоне". Да, дольше. Зато спокойнее, пишет источник. 

Один момент, о котором не говорят официально — ниже. Для жарки подход иной. Тут действуют, как с речной рыбой, от которой пахнет тиной. Ключевые враги – кожа и жир. Именно в них концентрируется большая часть нежелательных веществ. Самый радикальный, но эффективный метод – снять кожу и обрезать видимый жир.

Становится менее сочно? Да. Но безопаснее. Если же с кожей жареный цыпленок – святое, применяют "уксусно-солевую баню". На литр холодной воды берут 50 гр соли и 2 ст. ложки обычного столового уксуса (6-9%). В этом растворе курица (целиком или кусками) должна провести минимум час. Потом ее тщательно промывают и готовят как обычно. Уксус и соль помогают "вытянуть" часть химии.

"Сам так делаю" – подчеркивают работники фабрик. Эти методы не сделают фабричную курицу абсолютно "чистой". Но ощутимо снизят нагрузку. Деревенская птица – идеал, но она дорога и не всегда доступна. А "деревенская" по низкой цене часто оказывается той же фабричной, выращенной в частном подворье на тех же комбикормах. Поэтому лайфхаки фабричных – это разумный компромисс между кошельком и здоровьем. Попробуйте. Особенно с бульоном – разница ощутима. Почти "эко"-ужин из магазинной птицы – реальность.