Подлива для спагетти на зиму — вкусный соус с овощами: «макарошки» с ним — царское блюдо

Густой томатный соус с овощами для спагетти и мяса. Рецепт заготовки на зиму. Просто и вкусно!

Пора закатывать банки с тем, что будет согревать зимой ароматами лета. Идеальный кандидат – густая подлива для спагетти, способная превратить обычные макароны в «царское блюдо». Не просто томатная паста, а настоящий овощной микс в насыщенном соусе. Сочный сладкий перец, нежный кабачок, ароматный жареный лук и чеснок – все это томят в густом томате с букетом пряностей. Готовить ее проще, чем кажется. Главное – поймать момент, пока овощи на пике свежести.

Основные шаги: Сначала нужна томатная основа. Идеально – свежеприготовленный густой сок из помидоров, чуть жиже магазинного кетчупа. Можно использовать качественную покупную пасту, разведенную до нужной консистенции. Овощи режутся особым образом. Перец – соломкой, не слишком тонкой, чтобы не разварился в кашу. Лук – кубиками, чуть крупнее салатных, для ощутимого присутствия в готовом соусе. Кабачки – кубиками среднего размера. Чеснок не давят, а мелко рубят ножом – так вкус ярче. Зачем кабачок? Придает соусу приятную сочность и объем, делая текстуру нежнее, чем если бы был один перец.

Все овощи отправляют в кипящий томат. Туда же – соль, сахар, растительное масло и пряности. Классика: паприка, гвоздика, кориандр, щепотка корицы. Важно! Варят под крышкой всего 5-7 минут, периодически помешивая. Критерий готовности перца прост: он должен опуститься на дно кастрюли. В самом конце вливают уксус. Кипящий соус немедленно разливают по стерильным банкам и стерилизуют: 7-10 минут для пол-литровых, 12-15 минут для литровых. Все. Зимой останется только сварить пасту и насладиться. Получается настолько вкусно, что покупной соус и рядом не стоял. За уши не оттянешь от домашнего.

Ингредиенты (ориентировочно):

• Помидоры (сок/паста) – 3 кг;

• Перец сладкий – 2 кг;

• Кабачки – 1 кг;

• Лук репчатый – 500 г;

• Чеснок – 200 г;

• Соль – 3 ст.л.;

• Сахар – 100 г;

• Уксус 9% – 100 мл;

• Растительное масло – 150-200 мл;

• Пряности (гвоздика, корица, паприка, кориандр, перец) – по вкусу.

"И соус к мясу, рыбе - хорош для любого блюда, где нужен хороший томатный соус", - пишет автор Дзен-канала "В Саду у Валентинки".