Смело покупайте по 5 пачек – внутри чистая польза: лучшие марки зефира по версии Росконтроля

Какие требования предъявляют к зефиру по ГОСТу и что может скрываться в составе.

Роскачество озвучило результаты проверки зефира, после которой в сетях снова началось обсуждение: можно ли быть уверенным в сладком лакомстве и что на самом деле пишут на упаковке. Формальный повод — проверка на пестициды. По заданию правительства специалисты искали остатки в зефире, ведь в составе есть фруктово-ягодное сырьё. Итог спокойный: пестицидов в проверенных образцах не нашли. Но это только верхушка айсберга.

Теперь о том, на что действительно стоит обратить внимание, если рука в магазине тянется к полке с пастельно-розовыми коробками.

Первое — плотность. Чем она ниже, тем легче и воздушнее масса зефира. ГОСТ ставит ограничение: не более 0,6 г/см³. Проверка показала, что крупные марки вроде «Шармэль», «Первый Бобруйский», Aro укладываются в норму с запасом. Значит, передержанного в печах зефира не будет.

Один момент, о котором не говорят официально — ниже.

Следующая точка контроля — массовая доля влаги. Зефир — продукт капризный: если воды мало, быстро высохнет и станет похож на сухарик. Если переборщить с влагой, появится риск, что лакомство начнёт «отмокать» в упаковке. Специалисты проверили: у всех проверенных образцов с этим проблем не было, технологии соблюдаются.

Но главная история разворачивается вокруг массовой доли фруктового сырья. Именно фруктовое пюре (чаще яблочное) делает зефир зефиром, а не просто взбитой сладкой массой. По ГОСТу должно быть не меньше 11%. А если претендует на Знак качества — уже от 20%. Вот тут и начинаются интересные открытия.

Штрафов, конечно, за недостаток фруктов в зефире нет, но фактически потребитель платит за «воздух с сахаром». Например, марки «Сибирь», «Конфил», Aro при внешне приличной упаковке не дотягивают до минимальной планки. Отдельная тема — ТУ-продукция, где норм может и не быть, но факт остаётся фактом: «Красная цена», «Лянеж», Globus, «365 дней» фруктов добавляют явно меньше, чем хотелось бы.

Зато лидеры есть: «Моё обожание», «Праздник сластёны», «Просто!», Billa и ещё несколько марок не просто держат планку, а превышают её почти в три раза. То есть внутри упаковки будет не только сахар, но и настоящие яблоки.

Ещё один показатель — пектиновые вещества. Это не только для структуры, но и для пищевой ценности. В исследованиях серьёзных нареканий не зафиксировали, но важно помнить: пектин берут либо из яблок, либо из цитрусовых.

И наконец, сахара. Точнее, редуцирующие сахара. Они влияют на то, как зефир хранится, держит форму и вкус. Здесь эксперты отметили 21 марку, где уровень сахаров соответствует опережающему стандарту. Интересно, что среди них и дорогие, и вполне бюджетные позиции.

Так что вывод вполне практичный: пестицидов в зефире действительно нет, а вот с фруктами и сахаром стоит разбираться при покупке. Брать первую попавшуюся коробку — дело рискованное. Лучше поискать информацию или хотя бы свериться с ГОСТом прямо в магазине. А упаковку после — можно и в трубочку свернуть, если сильно захочется. Вдруг пригодится.