Что делает огурцы при консервации мягкими, как губка: 3 ошибки — и в банках «ватка» вместо заготовки

Почему огурцы в банках мягкие? 3 ошибки при засолке: вымачивание, обрезка, свежий укроп.

 

Открываешь зимой банку с огурцами, а вместо упругих хрустящих зеленцов – безвкусная «ватная» масса? Знакомая картина. Что делает огурцы при консервации мягкими, как губка? Чаще всего – три распространенные, но фатальные ошибки. 

3 ошибки — и в банках «ватка» вместо заготовки. Ошибка №1: Вымачивание. Раньше советовали вымачивать огурцы часами, чтобы выгнать горечь и размягчить грубую кожуру старых сортов. Сейчас большинство используют партенокарпические гибриды с нежной кожицей. Их вымачивание – прямой путь к водянистости и потере структуры. Современным огурцам достаточно тщательной помывки

. Ошибка №2: Обрезка кончиков («попок»). Цель – лучший доступ рассола. Итог – нарушение целостности, через срез вымываются соки, огурец теряет плотность. Для долгосрочного хранения целые огурчики – залог успеха. Крупные экземпляры лучше пустить на салаты. Ошибка №3: Свежий укроп в банке. Для малосола – да, для консервации на зиму – нет!

Свежая зелень укропа провоцирует брожение даже в маринаде, что грозит не только мягкостью, но и "взрывами" банок. Используйте только сушеные зонтики или семена укропа. Что делает огурцы при консервации мягкими? Эти три пункта. Избегайте их – и ваши заготовки будут хрустеть даже весной.