Заварные оладьи на кефире, пышные: и вкус не такой как у традиционных оладьев

Заварные оладьи на кефире: всегда пышные, даже после остывания, и с необычным вкусом.

Вторая половина июля. Где-то кипит заготовка огурцов, а где-то — кефир. Не для того, чтобы пить, а чтобы оладьи получились такие, что с первого взгляда — как дрожжевые. Только готовятся в разы быстрее, без расстойки и танцев с опарой. Пышные, румяные и без оседания. И это не магия, а «заварной» метод. Не тот, что к заварным пирожным, а тот, где кефир греют до грани кипения. Почему работает — ниже.

Такой рецепт особенно пригодится тем, кто уже устал от плоских, грустных лепешек под видом оладий. Кажется, и ингредиенты те же, и пропорции соблюдены, а пышности — кот наплакал. Этот способ отличается: кефир доводится до появления сыворотки — но не кипятится. Именно в этот момент и происходит то самое — структура теста меняется. Оладьи вырастают на глазах и не опадают потом с выражением усталости.

Рецепт выглядит так:
кефир — 500 мл, яйцо — 1 шт, сахар — 3 ст.л., ванилин — по вкусу, мука — 350 г, сода — 1 ч.л., лимонная кислота — щепотка, соль — 1/3 ч.л.

Сначала — мука и сода. Кто хочет — может заменить соду на разрыхлитель, но это уже на свой страх и риск. В другой миске — яйцо, сахар, соль и немного ванили для настроения. А вот дальше — главное: кефир нагревается, почти до кипения. Появляется сыворотка — значит, пора. Влить горячий кефир в яичную смесь и перемешивать не останавливаясь. Затем — сразу мука.

Один момент, о котором не говорят официально — ниже.
Если кефир оказался слишком сладким — сода может не успеть сработать. Запах останется, пышность уйдёт. На этот случай спасает щепотка лимонной кислоты. Реакция гарантирована, а тесто — спасено.

Консистенция должна быть такой, чтобы тесто не стекало, а падало с ложки лениво, но уверенно. На сковороду — немного масла. Или вообще без масла, если хочется поэкспериментировать. Огонь — средний. Можно жарить с крышкой, можно без — проверено, поднимаются в любом случае.

Готовые оладьи кладутся на бумажное полотенце, лишний жир — вон. Подавать можно хоть с вареньем, хоть с медом, хоть с тем, что осталось после вчерашнего чаепития.

Кстати, по вкусу они и правда ближе к дрожжевым, но возни куда меньше. Мягкие, пористые, не оседают и не превращаются в подошву даже после остывания. И если раньше оладьи были темой «не для слабонервных» — теперь можно пересматривать взгляды.

"Главное – это любовь к процессу приготовления!", - пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей". 

Так что, если тесто вечно подводило — стоит попробовать этот способ. Вряд ли останется желание возвращаться к прежнему. А рецепт — простой, почти на уровне «всё смешать и жарить». Только кефир нужно подогреть. Всего-то.

На случай, если останется — эти оладьи отлично живут в холодильнике и спокойно доживают до следующего утра. Правда, обычно их там уже не находят.