Готовлю "сухое варенье" уже много лет: что за лакомство, и как приготовить - любимый семейный рецепт к чаю

Старинный рецепт сухого варенья (цукатов) в домашних условиях: просто, вкусно.

Представьте конфету. Только полезную, сделанную своими руками из летних ягод, и такую, что дети таскают ее тайком из банки. Это не фантастика, а старинное лакомство – сухое варенье. Знакомое на Руси задолго до модного слова «цукаты». По сути, это фрукты или ягоды, уваренные в сладком сиропе до прозрачности, а потом подвяленные до состояния сочного изюма.

Исторический факт: киевское сухое варенье, рожденное на купеческом Подоле, было настолько крутым, что его везли прямиком к царскому столу и даже в Париж с Лондоном! Легенда гласит, что один заблудившийся при дворе Екатерины II швейцарский кондитер, попробовав киевский специалитет в подарок императрице отправил – и с тех пор поставки стали регулярными.

Чем же так хорош этот способ? Тем, что готовлю "сухое варенье" из чего угодно: плотной айвы, нежной клубники (даже замороженной!), терпкой аронии, рябины, тыквы, кабачков с цедрой. Зимой это и самостоятельное лакомство к чаю вместо конфет, и украшение для выпечки (представьте кексы с цукатами!), и добавка в йогурты. Прокрутите с орехами и медом – получатся потрясающие энергетические шарики.

А сам процесс? До смешного прост, всего три шага. Сначала сварите сироп (100 г сахара на 100 мл воды), доведите до кипения, бросьте ягоды/фрукты и сразу выключите. Дайте остыть – это важно для сохранения формы нежных ягод. Плотные можно варить сразу. Потом снова доведите до кипения (нежные ягоды – еще раз остудите и повторите) и варите до прозрачности.

Сироп после процеживания – не выливайте! Его можно использовать повторно (до 3 раз, он станет только ароматнее!), уварить вдвое и хранить – золотая основа для коктейлей или поливки каши. А ягоды? Их нужно подвялить. Идеально – в электросушилке при 50°C. Или просто разложить на противне у батареи или в теплой духовке с приоткрытой дверцей. Готовность – как у чернослива или изюма, пишет источник. 

Финальный штрих: обвалять в сахарной пудре или кокосовой стружке и убрать в банку. Секрет вкуса? Добавляйте в сироп при варке палочку ванили, кусочек корицы, цедру цитрусовых, веточку мяты или даже щепотку перца чили для пикантности. Готовить "сухое варенье" – это как законсервировать кусочек лета и истории в одной банке. Попробуйте – и чаепития станут намного интереснее.