Купил на рынке мясо, а в нем плотные синие шарики: можно есть такую говядину

Нашли синие шарики в мясе? Разбираемся, что это и стоит ли есть такую говядину.

Интересно, как часто после покупки мяса на рынке возникает желание рассмотреть его под микроскопом? Вот недавно в одном из кусочков говядины обнаружился странный синий шарик диаметром примерно сантиметр. Причём такие вкрапления встречались и на других кусках, правда, меньшего размера. Что это за «украшения» в мясе? И главное — можно ли есть такую говядину после хорошей термической обработки?

"Тут надо отметить, что в мясе домашних животных бывают разные по цвету, размеру и форме вкрапления", - пишет автор Дзен-канала "ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА". 

Этим вопросом задаются многие, кто хотя бы раз столкнулся с необычными пятнами или образованиями в продукте. Начинается обычный дачный сценарий: закупка мяса на рынке для приготовления любимой тушенки, которая потом выручает в поездках и на рыбалке. К слову, тушенка — отличный запас еды для тех, кто не любит возиться с готовкой на природе. Просто разогрел — и готово.

В этот раз выбор пал на говядину — и она выглядела на прилавке достойно, а сам продавец пользовался заслуженной репутацией. Очередь из постоянных покупателей — признак качества? Иногда да. Мясо на рынке стоило примерно 700 рублей за килограмм, включая косточку, жирок и мякоть. И если чистая вырезка стоит дороже, примерно 900, то не каждый выбирает её — ведь кости нужны для супа, а жирок добавляет сочности.

Вернувшись домой, приступили к разделке. И вот тут-то на одном из кусков заметился плотный синий шарик в плёнке — настолько яркий, что сразу привлек внимание. Такие шарики в мясе — явление не редкое, но мало кто точно знает, что это.

 Часто в интернете можно встретить фотографии жёлтых шариков — это личинки ленточного червя, цистицерки, опасные паразиты. Впрочем, про синие такого не скажешь. А вот темные плотные включения в мясе иногда принимают за лимфоузлы. Но лимфоузлы обычно не бывают такого насыщенного синего цвета.

Решение — разрезать шарик и посмотреть, что внутри. Внутри оказалось плотное образование с бардовым оттенком, похожее на запекшуюся кровь. Структура настолько упругая, что пальцами не продавишь. На вид — что-то вроде гематомы.

Причины таких кровяных сгустков могут быть разными. Одно из объяснений — нарушение технологии забоя или применение неправильного метода. Возможно, животное получило травму перед забоем, либо была проблема с процессом — от этого и образуются такие синие уплотнения. Точная причина часто остаётся загадкой даже для продавцов.

Так что делать с таким мясом? Если уж совсем неприятно, то эти шарики можно аккуратно вырезать и выбросить. Само мясо при этом не становится опасным, особенно после тщательной термической обработки — варки, тушения или жарки. Главное — не покупать мясо с рук без гарантии качества, а если сомнения возникли — лучше перепроверить информацию.

 Важно не забывать и про правила гигиены на кухне. Много случаев, когда одним и тем же ножом разделывают сырое мясо, а потом нарезают салат и хлеб, причём иногда и доску не меняют. Это прямой путь к заражению бактериями. Рекомендуется иметь отдельный нож и разделочную доску для мяса. И не стоит надеяться, что простое мытьё их спасёт — лучше исключить риск совсем.

Подытоживая, такие синие шарики — это уплотнённая кровь или гематомы, возникающие по разным причинам на стадии забоя. Они не делают мясо опасным, если правильно готовить. Но выглядят они, согласитесь, не очень аппетитно.

Если сомнения всё же остаются, всегда стоит поискать информацию или проконсультироваться со специалистами. В наше время интернет под рукой у всех — от бабушек до дедушек — так что ничего не мешает получить ответы на вопросы и сделать правильный выбор.

И напоследок — несколько простых советов. Покупайте мясо на официальных торговых точках, где хотя бы есть минимальный контроль. Не экономьте на качестве, ведь здоровье важнее. И если вдруг на вашем мясе появятся странные синие шарики — не спешите паниковать, а лучше аккуратно вырежьте их и готовьте дальше. Здоровье всегда должно быть на первом месте, а хорошая тушенка — залог удачной поездки и вкусного обеда на природе.

Так что будьте внимательны, берегите себя и своих близких — и тогда даже синие шарики в мясе не станут помехой отличному ужину.