Перезревшие огурцы больше не выбрасываю: делаю из них обалденную закуску - за зиму съедаем по 30 банок

Рецепт бабушки: вкусная закуска из перезревших огурцов на зиму. Просто, без стерилизации банок, съедается первой.

Вид перезревшего огурца, огромного и желтого, часто вызывает желание отправить его прямиком в компост. Стоп! Эти "великаны" – отличное сырье для потрясающе вкусной зимней закуски, которую по достоинству оценит вся семья. Рецепт проверен поколениями – его заготавливала еще моя бабушка в те времена, когда консервацию не купишь в магазине, а большие семьи нужно было кормить вкусно и экономно. Перезревшие огурцы больше не выбрасываю – это золотая жила для заготовок.

Почему именно переспевшие? У них очень сочная и плотная мякоть, а крупный размер идеален для нарезки. Кожура у таких огурцов жестковата, а семена крупные – но в этом рецепте это не проблема, так как мы их удалим. Закуска получается хрустящей, ароматной и невероятно вкусной – идеальна и к жареной картошечке, и как сопровождение к основным блюдам. За зиму таких баночек съедается немало – до 30 штук легко, потому что открываются они первыми, пишет источник. 

Рецепт обманчиво прост, справится даже новичок. Перезревшие огурцы больше не выбрасываю – мою, очищаю от кожуры, разрезаю вдоль и ложкой вычищаю семена. Оставшуюся сочную мякоть нарезаю на брусочки или кубики. Банки (лучше 0.5 л или 1 л) тщательно мою с содой, крышки ошпариваю кипятком. Стерилизовать банки не нужно – заготовка пройдет термическую обработку позже.

На дно чистой банки укладывается зелень: укроп (веточки и зонтик), петрушка, лист хрена (если есть, для хруста и остроты), базилик (для аромата), пара долек чеснока и кольца репчатого лука. Следом слой огурцов. Чередуем слои (зелень/лук/огурцы), слегка утрамбовывая, почти до верха банки. Сверху – обязательно укропный зонтик и еще немного зелени.

На 1 литровую банку уходит примерно 600-650 г уже очищенных и нарезанных огурцов. Кладем 1-2 зубчика чеснока, 1 среднюю головку лука (нарезанного кольцами), зелень по вкусу. Вливаем 2 ст. ложки 9% уксуса. Пока банки наполняются, готовим заливку: на 1 литр воды – 2 ст. ложки соли (без горки), 1 ст. ложку сахара, 1 лавровый лист, 1/2 ч. ложки семян горчицы, 3-5 горошин черного перца.

Доводим до кипения, провариваем 2 минуты. Горячей заливкой сразу заливаем банки с огурцами и зеленью. Теперь важный этап: стерилизация. В широкую кастрюлю стелим полотенце, ставим банки, наливаем воду "по плечики". После закипания воды стерилизуем: пол-литровые – 6-7 минут, литровые – 10-12 минут. Аккуратно вынимаем, сразу закатываем крышками.

Переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом до полного остывания. Перезревшие огурцы больше не выбрасываю – они превращаются в обалденную закуску, которая не залеживается. Попробуйте этот бабушкин рецепт – и ваши переростки обретут вторую, очень вкусную жизнь.