Эти 3 буквы отличают качественные крабовые палочки от дешёвых из бросовой рыбы. Ищу их на упаковке

Какие буквы на упаковке крабовых палочек указывают на рыбу северных морей и качество. Выбирайте правильно.

Полки магазинов ломятся от крабовых палочек. Цены скачут от 80 до 300 рублей за стандартную пачку. Почему? Ответ прячется в трех маленьких буквах возле даты изготовления. Власти требуют маркировки, но мало кто об этом знает. А зря. За этими буквами – целая история качества или его полного отсутствия.

Кажется, все палочки одинаковы: розово-белые, скрученные. Никакого краба рядом не стояло, это давно известно. Смесь рыбного фарша, крахмала и химии для вкуса и цвета. Но праздники случаются, салат «Мимоза» никто не отменял. Зачем же сознательно класть в него откровенную гадость? Если покупать, то более-менее приличный продукт.

"Все мы знаем, что мясо настоящего краба даже не лежало рядом с продуктом под названием "крабовые палочки". Что крабовые палочки - кулинарный аналог набора юный химик. И, тем не менее, продолжаем их покупать, утешая себя тем, что едим их редко, не каждый день, только по праздникам", - пишет автор Дзен-канала "Посад". 

Основа всегда – сурими. Японское слово для рыбного фарша особой обработки. Рыбу перемалывают, долго-долго промывают, пока не останется безвкусная, без запаха, белковая масса. Сероватая и аморфная. Ее замораживают и везут на заводы. Там уже колдуют: добавляют крахмал, соль, сахар, красители (часто кармин или паприку для красного слоя), ароматизаторы краба. Получается имитация. Подделка под дорогой продукт. Китайцы пошли дальше – научились делать подделку под эту подделку из соевого белка! Но сейчас не об этом.

Качественный сурими – дорогой. Делают его из белой рыбы холодных северных морей: минтай, хек, путассу. Рыба питательная, паразитов мало, фарш получается хороший. Другой сурими – низшего сорта. Готовят из всякой тропической мелочи, плавающей в теплых морях Юго-Восточной Азии. Пятнистый стртжехвост, краснозубый спинорог, малоголовый лептуракант, заурида-эсо, бычеглаз, джонин, рыба-сабля, полосатый нитепёр... Звучит как список из учебника по ихтиологии для продвинутых, правда? Знакомьтесь – частые гости в дешевых крабовых палочках.

Мясо этих рыбок – нетипичная пища для наших широт. Может вызвать аллергию или просто неприятные ощущения. Фарш из них требует усиленной обработки химией, чтобы убить посторонние запахи и вкусы. Пищевая ценность – ниже плинтуса. Россия производит отличный сурими из минтая и путассу. Но 55% его уходит на экспорт. Зачем? Выгоднее продать за границу по $4.5 за кг. А для внутреннего рынка завозят дешевый азиатский сурими по $2 за кг. Вот и весь секрет разброса цен. Производитель может быть один и тот же, но для сети или дешевой линейки использует импортное сырье. Дорогие палочки (от 150 руб./200г) – шанс на наш сурими. Дешевые (около 80-100 руб./200г) – почти гарантированно тропический «океанариум» в составе. Хотя и тут подвох: качественные палки могут продаваться со скидкой, а на дешевые – накрутить цену.

Как отличить без чека и лаборатории? Есть косвенные признаки. Качественные палочки обычно белее. Легко разделяются на слои, волокнистые. Липкий серый монолит – плохой знак. Правильные палочки всегда в индивидуальной пленке. Нарезка в общей упаковке – часто отходы или низший сорт. Но самый надежный способ – те самые три буквы.

Закон обязывает указывать виды рыб в сурими сокращениями. Ищите на упаковке, часто рядом со сроком годности или в составе. Безопасные и желательные буквы: М (минтай), Х (хек), С (северная путассу). Их наличие – сигнал: фарш из рыбы северных морей, наш, качественнее. А теперь внимание на состав палочек за 89.9 руб./200г: К (джонин), Э (заурида-эсо), И (полосатый нитепёр), КК (бычеглаз), БГ (большой желтый горбыль). Целый зоопарк теплых морей. Не самый аппетитный набор, согласитесь.

Так что в следующий раз у витрины с крабовыми палочками не просто хватайте первую попавшуюся упаковку. Найдите секунду, проверьте тайный код. Ищите М, Х или С. Ваш салат и желудок скажут спасибо. А тропических гостей оставьте особо экономным или любителям экзотики под сомнительным соусом.