Сладенькие маринованные помидоры с морковной ботвой: рецепт проще простого - справится даже молодая хозяйка

Легкий рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой на зиму. Сладкие, ароматные, без сложностей. Стерилизация кипятком.

Знакомо чувство, когда хочется зимой открыть баночку не просто соленых, а именно сладковатых, пикантных помидорок? Тех самых, что идеальны и к картошке, и просто так. Сегодня – рецепт, который оправдывает свое обещание: сладенькие маринованные помидоры с морковной ботвой: рецепт проще простого. Практика показывает: даже новички в заготовках справляются на ура. Секрет – в морковной ботве, придающей неповторимый аромат, и элементарной технологии без лишних телодвижений.

Подготовка начинается с банок. Берутся стандартные литровые – самый удобный формат. Их необходимо тщательно вымыть и простерилизовать. Можно над паром, в духовке, или как здесь – кипятком. В чистые, стерильные банки первым делом укладывается главный ароматизатор – морковная ботва. Достаточно 3 веточек на литр. Толстые, грубые стебли лучше отрезать – в дело идут нежные листочки и черешки. Следом плотно, но аккуратно, чтобы не помять, укладываются помидоры. Идеальны некрупные, крепкие плоды, например, сорта «сливка» или «черри». Пять литровых банок – хороший объем для старта.

Дальше – первый этап «водных процедур». Банки с помидорами и ботвой заливаются до самого верха крутым кипятком. Важно! Вода должна быть именно кипящей. Сразу накрываются предварительно прокипяченными жестяными крышками. И оставляются в покое минут на 15. За это время помидоры прогреются, а ботва начнет отдавать свой сок и аромат будущему маринаду. Пока банки греются на пару, самое время заняться рассолом – сердце заготовки, пишет автор Дзен-канала "Ох и вкусно". 

Рассол готовится элементарно. На указанные 5 литровых банок (фактически на 5 литров объема) потребуется 2 литра чистой воды. В ней растворяется соль и сахар. Соли – 2 столовые ложки, обязательно с небольшой горкой. Сахар – а вот здесь основа «сладенькости» – целых 10 столовых ложек без горки. Все тщательно перемешивается до полного растворения кристаллов. Получившуюся смесь ставят на сильный огонь и доводят до активного кипения. Как только поверхность забурлит – вливается 100 мл обычного столового уксуса (9%). Кипятят буквально минуту – и маринад готов, пахнет уже чем-то невероятно аппетитным.

Вернемся к банкам. Через 15 минут воду из-под помидоров аккуратно сливают. Она больше не нужна – свою роль предварительного прогрева сыграла. Вместо нее в банки до самого края заливается горячий, только что приготовленный маринад. Осторожно, он очень горячий! Сразу же банки накрываются крышками и закатываются специальным ключом до характерного щелчка, означающего герметичность. Обязательно проверяется, не подтекает ли маринад. Безжалостно переворачивают банки вверх дном – это и дополнительная проверка на герметичность (ничего не должно капать!), и способ создать вакуум внутри при остывании. Укутывают теплым пледом или старым одеялом и оставляют в покое до полного, абсолютного остывания. Терпение!