Научили варить густой Краснодарский соус за 15 мин: ленивый метод без уваривания

Густой Краснодарский соус по ГОСТу без часов уваривания. Ленивый метод с протертыми томатами и яблоками.

Кто сказал, что настоящий густой Краснодарский соус по ГОСТу требует многочасового стояния у плиты над бурлящим тазиком? Практика показывает: классический вкус с яблоками, пряностями и той самой ложкой, что стоит, можно получить гораздо проще. Ленивый метод без изнурительного уваривания – не миф, а реальность, проверенная на многих кухнях. Секрет кроется в трех простых хитростях, использующих природные свойства продуктов.

Первая хитрость: кожура – наш друг. Томаты и яблоки (в пропорции примерно 4:1) нарезают дольками и проваривают вместе всего 5-7 минут до размягчения. Казалось бы, мелочь? Но именно в кожуре содержатся ценные пектины – натуральные загустители. Вторая хитрость – магия отстаивания. Вместо выпаривания лишней влаги огнем, мы позволяем физике сделать свое дело. Протертую через сито массу оставляют на 1-2 часа, пишет автор Дзен-канала "В саду у Валентинки". 

Прозрачная жидкость поднимается вверх – ее просто аккуратно сливают (отличная основа для супа!). Остается густое, ароматное томатно-яблочное пюре. Третья хитрость – поэтапная варка. Довести до кипения, проварить 2-3 минуты, выключить и остудить (можно даже на ночь). П

овторить 1-2 раза. В последний "заход" добавляют лук, чеснок (пропущенные через мясорубку), соль, сахар, смесь толченых пряностей (гвоздика, перец горошком, корица, красный перец, мускат) и уксус за 5 минут до конца. Общее время активного помешивания на плите – те самые 15 минут. Никакого потемнения цвета, никакой потери яркого томатного вкуса из-за перегрева. Этот ленивый метод доказывает: варить густой Краснодарский соус можно быстро и без лишнего пара. Пробуйте – банки с таким соусом будут расходиться на ура.