Узнала, из чего делают дешёвые котлеты, которые продаются в "Светофоре" - раньше этим в деревнях кормили поросят

Состав дешевых котлет в "Светофоре": геркулес вместо мяса? Реальность производства.

Знаете, что на самом деле скрывают недорогие котлеты из сетей вроде "Светофора", позиционируемые как мясные? Технологи пищевых производств раскрывают неожиданный секрет: почти половину объема часто составляет самый дешевый геркулес. Да, те самые овсяные хлопья, только не в красивых коробках, а на развес. В деревнях прошлого века этой кашей на воде кормили поросят – питательно, дешево, вкуса особого нет.

Смешивание крупы с мясом – идея не новая. Хозяйки знают: добавив геркулес в фарш, можно сэкономить мясо и получить более плотную текстуру. Вот этот старый прием и взяли на вооружение производители дешевых полуфабрикатов. Хлопья мелко перемалывают в муку, чтобы замаскировать. В составе пишут деликатно: "пшеничные волокна", "овсяные хлопья", "клетчатка", реже прямо – "отруби". Маскировка важна.

Фарш для таких котлет – это не филе. Это смесь обрези, субпродуктов, кожи, хрящей, щедро сдобренная луком, соей и букетом "Е"-добавок для вкуса, цвета и сохранности. Получаются "ромштексы", "зразы" или "биточки" категории В или Г. Внешне – почти как настоящие. Пока не начнешь жарить: разваливаются, прилипают, а при жевании чувствуется что-то резиновое или странно хрустящее. Такие "мясные" полуфабрикаты заполонили не только "Светофор" или "Маяк", но и морозилки крупных сетей вроде "Пятерочки" или "Магнита".

Зачем геркулес в котлетах? Вопрос риторический. Все дело в цене. Кило дешевого мяса стартует от 200 рублей, обрезь и субпродукты – от 100. А кило самого простого геркулеса? Легко найти за 30-50 рублей. Разница в себестоимости – в разы. Никакой магии, чистая экономика. И да, геркулес полезен – клетчатка, микроэлементы. Но это слабое утешение при ожидании мясного продукта.

Сколько стоят такие "мясные" котлеты? Цены заманчиво низкие – 110-150 рублей за килограмм. Рыбные "Аппетитные" за 110 р., "Домашние" котлеты за 120 р., куриные "Любительские" за 103 р. – все это яркие примеры. Рыбы в рыбных – минимум, часто это отходы переработки (кости, плавники), склеенные геркулесом. "Домашние" не имеют ничего общего с бабушкиными. Вкус оставляет желать лучшего. А в куриных подозрительно много клетчатки – явно не животного происхождения. Состав на упаковке – часто туманный намек, а не правда, пишет источник. 

Пора признать очевидное: за такие деньги получить продукт из чистого мяса или рыбы в промышленных масштабах невозможно. Закон не нарушен – состав указан (хоть и мелко), обязанность выдать чек исполняется. Но миф о "мясности" за копейки стоит развеять. Хочется гарантированно натурального? Лучший выход – приготовить дома, прокрутив выбранный кусок мяса. Тогда точно известно, что внутри. А геркулес? Его можно добавить осознанно, для плотности и экономии, как делают многие хозяйки. Но покупать полуфабрикаты в "Светофоре", ожидая чуда? Пожалуй, лучше уж сварить кашу из тех же овсяных хлопьев. Вышло бы дешевле и честнее.