Помидоры на зиму по такому рецепту готовлю больше 10 лет: рассол выпивается раньше, чем съедаем помидоры

Рецепт маринованных помидоров с луком. Ароматный рассол, который выпивают первым. Без стерилизации!

Помните тот вкус из детства? Сладковато-пряные помидоры, а рассол... Его выпивали первым, еще до того, как съедали половину банки. Именно такой рецепт, проверенный десятилетиями, заслуживает места в каждой кладовке. Его секрет – в луке и специях, создающих невероятно сбалансированный маринад: не приторно-кислый, а с легкой сладостью, ароматом и нежным послевкусием. Идеальная закуска на каждый день и праздник. А главное – никакой сложной стерилизации, только гарантированный результат, пишет автор Дзен-канала "Вкусные эксперименты". 

Понадобится:

• Помидоры (красные/оранжевые) – 5 кг

Лук репчатый – 1 кг

Перец черный горошком – 5-6 шт./литр. банку

Перец душистый горошком – 2 шт./литр. банку

Для маринада (на 3.5 л воды):

• Соль – 3.5 ст. л. (с маленькой горкой)

• Сахар – 14 ст. л. (с маленькой горкой)

• Уксус 9% – 245 мл

Готовим (выход ~4.5-5 л):

1. Помидоры тщательно моются и обсушиваются. Лук режется кольцами или полукольцами (3-4 мм).

2. На дно чистых (не стерильных!) банок кладется черный и душистый перец.

3. Помидоры и лук плотно укладываются слоями.

4. Кипятком заливаются банки доверху. Накрываются крышками. Оставляются на 20 минут для прогрева.

5. Вода сливается обратно в кастрюлю. Объем доводится до 3.5 литров (долить воды при необходимости).

6. Добавляется соль и сахар (из расчета 1 ст.л. соли + 4 ст.л. сахара на 1 литр воды). Доводится до кипения.

7. В кипящий маринад вливается уксус (70 мл на 1 л маринада), снова доводится до кипения.

8. Кипящим маринадом заливаются банки под самый верх.

9. Банки сразу закатываются стерильными крышками. Переворачиваются вверх дном, укутываются до полного остывания.

Вот такие помидоры на зиму – настоящая находка. Плоды остаются упругими, маринад – ароматным и насыщенным, а лук превращается в самостоятельный деликатес. Хранятся отлично даже в комнате, не мутнеют. Рецепт, которому доверяют больше 10 лет, не подводит. Стоит закатать пару баночек – убедитесь сами. Рассол действительно рискует исчезнуть раньше помидоров. Классика жанра, проверенная временем.