Огурцы на зиму закрываю только так, не остается даже капли рассола. Все, кто пробует, просят рецепт

Хрустящие огурцы без рассола: рецепт, который просят все гости. Секрет в двойной заливке кипятком.

Роспотребнадзор зафиксировал рекордные случаи ботулизма из-за недолитого рассола. Опасность можно избежать простым методом, гарантирующим, что в банках не останется ни капли рассола – огурцы будут съедены первыми. Рецепт кажется элементарным, но его фишка – в двух заливках кипятком перед маринадом. Именно это обеспечивает идеальную пропитку и стерильность. Огурцы на зиму закрывают только так – иначе рассол останется невостребованным.

Секрет хруста начинается с замачивания в холодной воде на 4-5 часов. Вода выравнивает давление внутри овоща, клетки становятся упругими. Пока огурцы отдыхают, стерилизуют банки и крышки – пар, духовка, микроволновка – способ не важен, главное убить микробов. Чеснок режут пластинами, укроп и перец горошком готовят к бою. Кончики огурцов срезают по желанию – это больше эстетика, чем необходимость.

На дно чистой банки отправляют специи: черный и душистый перец, укроп, чеснок, полоски болгарского перца для аромата. Огурцы укладывают вертикально – плотно, как солдатиков, просыпая слои оставшейся зеленью и чесноком. Вертикальная укладка – не прихоть. Она позволяет поместить максимум овощей и обеспечивает равномерный прогрев.

Первый залив: крутой кипяток до самого горлышка. Банки накрывают стерильными крышками, оставляют на 15 минут. Это не просто прогрев – кипяток вытягивает из огурцов воздух, который позже мог бы испортить закатку. Через 15 минут воду сливают. Не выливают, а аккуратно сливают в мерный стакан – чтобы понять объем будущего рассола. Второй залив кипятком – еще 10 минут ожидания. Повторная процедура окончательно прогревает содержимое и стенки банки. Воду снова сливают – теперь банки и огурцы готовы к маринаду.

Рассол варят в кастрюле: вода (по объему слитой второй раз), соль (1 ст.л. с горкой на литр), сахар (2,5 ст.л. с горкой). Кипятят до растворения кристаллов. Только перед самым снятием с огня вливают уксус (1 ч.л. 70% или 7 ч.л. 9% на литр). Уксус добавляют в конце – иначе его летучие вещества испарятся. Кипящим маринадом сразу заливают огурцы под самый верх. Закручивают крышки ключом до упора, пишет автор дзен-канала Мой Дастархан Вкусно и Быстро. 

Перевернутые банки укутывают одеялом – медленное остывание создает эффект автоклава, дополнительно стерилизуя содержимое. После остывания хранят в погребе или холодильнике. Огурцы на зиму закрывают только так – результат: рассол опустошается раньше, чем банки убирают с праздничного стола. В следующий раз, открывая банку, удивитесь: огурцы исчезнут быстрее рассола.