Рецепт приготовления огурчиков "По-фински"

Представленный рецепт финских огурцов понравится всем. Он исключает традиционную стерилизацию. Это быстрый и простой способ консервации.

Процесс не требует заливки огурцов кипятком. Огуречные кольца лишь кратковременно провариваются в маринаде. Продукт герметично упаковывается в стерилизованную тару. Результат – аппетитная закуска, требующая минимум усилий.

Ключевое значение имеет выбор огурцов. Собирать их следует рано утром. Длительное пребывание плодов на солнце снижает их упругость и хрусткость. 

Оптимальный размер огурцов: 6–11 см. Такие плоды обладают молодыми, нежными семенами. Рекомендуются сорта с тонкой кожицей и черными пупырышками. Желтые, перезревшие экземпляры непригодны.

Огурцы перед приготовлением погружают в холодную воду на два часа, даже свежесрезанные. Это придаст им упругости, магазинные плоды частично освободятся от нитратов.

Приготовление:

• Кончики плодов срезают с обеих сторон. Огурцы нарезают на ломтики толщиной полтора-два сантиметра.
• Вливают в ёмкость для маринования полтора литра чистой воды.
• Добавляется несколько горошин душистого перца.
• Чёрный перец горошком — по желанию.
• Сахар: сто граммов.
• Соль: шестьдесят граммов.
• Три лавровых листа.

Сначала готовят маринад, после закипания воды со спецами в нее вливают сто миллилитров девяти процентного уксуса. Затем в кипящий маринад осторожно опускают нарезанные огурцы. Обязательный компонент — полторы-две чайные ложки семян горчицы. После их добавления огонь убавляют до умеренного.

Периодическое помешивание способствует равномерности процесса. Активного кипения не требуется. В результате термической обработки огурцы приобретают желаемый оливковый оттенок.

Банки, естественно, требуют предварительной подготовки. Их тщательно промывают содой, как и крышки. Крышки погружают в кипяток на полторы минуты. Стерилизация банок над паром занимает около трёх минут.

Огурцы раскладывают по банкам, слегка встряхивая для плотной укладки. Маринад доводят до кипения и разливают по ёмкостям до верха, следя за равномерным распределением специй, кроме лаврового листа.

Банки герметично закатывают. Их переворачивают и укрывают на несколько часов. Хранение возможно при комнатной температуре.

Ранее мы рассказывали, как приготовить вкусные огурцы «Столичные» на зиму, получается вкусно.