Осталось ли настоящее сливочное масло или вокруг одна «пальма»: Росконтроль проверил и выявил нарушителей

В попытке больше заработать, производители снижают себестоимость масла любыми доступными способами. В первую очередь через экономию на сырье – в качестве добавок используются более дешёвые растительные или животные жиры.

В СССР существовал ГОСТ 37–55, принятый в 1955 году. Согласно его условиям, сливочное масло должно́ было состоять из пастеризованных сливок. В зависимости от сорта, могли быть добавлены чистые культуры молочнокислых бактерий и соль.

В 70-х годах XX века в СССР появилось французское оборудование для изготовления масла. К нему прилагалась технология производства с частичной заменой молочного жира растительными маслами.

Тогда и появились первые спреды с добавлением кукурузного или подсолнечного масла. Они несколько раз меняли своё название: сначала это было «Диетическое масло», затем «Кулинарное» и наконец «Славянское».

Потом наступило «время перемен», и контроль над качеством продуктов на долгое время был практически утрачен. Большинство товаров изготавливалось с нарушениями.

Недавно производителей обязали обозначать продукцию с заменителями молочного жира словами «спред растительный». Но и тут некоторые компании стараются скрыть правду. Слово «спред» пишется мелким шрифтом, в то время как на полпачки растянуты названия по типу: «Эко масло», «Маслице», «Кремлёвское», «Постное» и т.д.

Зачем производителям все эти ухищрения, если производство спредов вполне себе легально? 

Дело в том, что в России этот продукт ассоциируется с чем-то химическим, а значит, вредным. Но на самом деле всё не так страшно. Представители Роскачества побеседовали с экспертами и кое-что выяснили. Использовать спреды начали в Финляндии. Финны ценят натуральные молочные продукты, но врачи были озабочены высокой смертностью от ССЗ, в связи с большим количеством насыщенных жиров в рационе граждан.

В рамках проекта «Северная Карелия» началась пропаганда замены масла на спреды, и смертность действительно снизилась почти на 4%.

В России общественное мнение не было должным образом подготовлено, поэтому «бабушкины страшилки» заставляют нас ассоциировать спреды с суррогатом. К тому же в них меньше калорий и холестерина, больше Омега-3, а в качественном продукте намного меньше трансизомеров, чем в натуральном масле. В сливочном масле содержатся природные трансжиры, и их содержание может доходить до 8%. И контролировать этот уровень не получится. А в спредах количество трансжиров регламентировано. 1 января 2018 в ТР ТС 024/2011 были внесены изменения, согласно которым их содержание не может превышать 2%.

По исследованиям Росконтроля 8 марок достойно прошли испытание:

• «Алтайская бурёнка» – ООО «Алтайская бурёнка»;

• «Экомилк» — ЗАО «Озерецкий молочный комбинат»;

• «Домик в деревне» — АО «ХК «Ополье» по заказу «Вимм-Билль-Данн»;

• «Молочные узоры» — ООО «Ува-молоко»;

• «Фермерская коллекция» — ЗАО «Карачевмолпром»;

• Billa — ООО «7 Утра»;

• «Можайское» — Завод стерилизованного молока «Можайский»;

• «Молоколамск» — «Великолукский молочный комбинат».

Некоторые производителей обманули покупателей, выдавая спред за натуральное масло. Среди них GUTENDORF, «Вологодское деревенское», «Белорусские просторы», «Деревенская Бурёнка», «Башкирское» и даже «Брест-Литовск». Но представители «Савушкин продукт», которые производят последний образец, ответили, что закупленные образцы – подделка. Какой бы продукт вы не выбирали, всегда читайте информацию на упаковке, состав, оценивайте внешний вид и запах. Отдавайте предпочтение фирменным магазинам или крупным торговым сетям – там меньше шансов «нарваться» на контрафакт, - пишет автор дзен-канала Павел Корпачев