Экспертиза рыбных консерв, проведенная Росконтролем

Рыбные консервы сохраняют практически все полезные свойства обычной - то есть свежей - рыбы. При обработке не меняется содержание белка и калорийность, остаются неизменными и минеральные вещества. Более того, консервы становятся источником биодоступного кальция и фосфора из рыбных костей. Единственное, что теряется при обработке - часть витаминов.

Как проводится экспертиза

Росконтроль проводит комплексную проверку, оценивая более 20 показателей:

Физико-химические характеристики (пестициды, токсичные вещества, гистамин, содержание белка, жира, влаги, соли)

Органолептические показатели (вкус, запах, цвет, консистенция, внешний вид)

Мутный бульон и следы ртути, поверьте, еще далеко не самое опасное из того, что можно обнаружить в привычных нам металлюгах.

Особое внимание уделяется:

• Кислотному числу жира
• Соответствию веса продукта заявленному
• Соотношению рыбы и бульона

Росконтроль проверил популярные среди россиян марки рыбных консерв

Продукция отправляется в список при обнаружении:

• Опасных микроорганизмов (кишечная палочка, сальмонеллы, листерии, стафилококки)
• Превышения допустимого количества микроорганизмов
• Избыточного содержания токсичных элементов (кадмий, свинец, мышьяк, ртуть)

Показываем те, что попали в черный список

Следы токсичных элементов обнаружены в:

• Печень трески «Новый океан» - превышение содержания мышьяка в 3,5 раза (17,26 мг/кг при норме 5 мг/кг)
• Печень трески «Беринг» - превышение мышьяка более чем в 3 раза (15,45 мг/кг)

Проблемы с бульоном выявлены в:

• Сайра «Морская радуга» натуральная - мутный, непрозрачный бульон, посторонние примеси
• Горбуша «Русский рыбный мир» - мутный бульон, несвойственные вкус и запах
• Горбуша «Балт-Фиш-Плюс» - мутный бульон, запах окислившегося жира

Другие серьезные нарушения:

• Тунец John West - измельченная масса вместо кусочков, жир в 7 раз выше заявленного
• Килька «Маяк» - неприятный кисловатый вкус, жидкий соус, заниженное содержание белка и жира

Полный перечень нарушений

Сайра «Морская радуга»:

• Мутный бульон
• Несвойственные вкус и запах
• Присутствие посторонних примесей
• Отсутствие правильной укладки

Тунец John West:

• Измельченная ткань вместо кусочков
• Содержание жира 2,1% (заявлено 0,3%)
• Белок 21,1% (ниже на 20%)

Килька «Маяк»:

• Неприятный кисловатый вкус
• Мягкая консистенция
• Жидкий соус
• Белок на 31% ниже заявленного
• Жир на 47% ниже заявленного

Важное предупреждение для покупателей

При выборе рыбных консервов обращайте внимание:

• На прозрачность бульона
• На соответствие состава заявленному
• На расположение производителя относительно места вылова

Помните: чем дальше завод от места вылова - тем выше вероятность использования замороженного сырья. Оптимальный вариант - продукция плавучих баз, где консервы делают из свежевыловленной рыбы.

Ранее мы писали

А масло то фальсификат: в Роскачестве назвали популярные бренды, которые делали масло из растительных жиров вместо сливок