Как консервы делают на самом деле — правда от технолога пищевой промышленности

В последнее время множатся обзоры консервов из сетевых магазинов — от «Светофора» до «Пятерочки». Одни авторы фотографируют витрины, восхищаясь желтыми ценниками. Другие покупают банки, пробуют содержимое, делятся впечатлениями: «рыбка вкусная, кошке понравилось». Третьи углубляются в детали, порой переходя грань разумного.

Но мы пойдем иным путем — заглянем туда, куда обозреватели обычно не добираются. В этом нам поможет связь с «внутренней кухней»: дочь автора Дзен-канала «Стеклянная сказка» учится на технолога пищевой промышленности и делится наблюдениями о производстве.

Дочь, технолог пищевой промышленности, честно рассказала, чем отличаются консервы из «Светофора» от таких же в других магазинах

Происхождение низкой цены — откуда бутоны растут

Начнем с главного: дешевые магазины не всегда продают некачественное. Иногда там встречаются достойные консервы, пусть и не по бросовой цене. Например, «Верхнелухская тушенка» в «Ленте» стоит 193 рубля, а в «Светофоре» — 140. Разница в наценке: завод отгружает банку за 112 рублей, «Светофор» добавляет 38 рублей, а «Лента» — 81. Последняя позиционирует себя как магазин для среднего класса, где важны удобство и эстетика, что отражается на цене.

Пересортица — маскировка настоящей продукции

Иногда низкая цена — результат пересортицы. На витрине банка выглядит идеально: рыба уложена аккуратно, цвет аппетитный. Но стоит открыть ее — и обнаруживается подвох: верхний слой скрывает мелкую рыбу низшего сорта. Такое случается, когда на производстве допускают отклонения от технологии. Выбрасывать партию жалко, а в премиальные магазины ее не возьмут: там закупаются рестораны и требовательные покупатели. Зато покупатели охотно берут такие консервы со скидкой.

Уменьшение закладки — обман в объеме

Другой способ удешевления — снижение веса содержимого. Банка выглядит стандартной, но вместо 240 граммов в ней 160, а вместо 160 — 120. Разница заметна лишь при внимательном сравнении.

Некачественное удешевление: на что идут производители

Просроченные консервы в сетевых магазинах — миф. Ни одна сеть не рискнет репутацией ради такой экономии. Но производители порой идут на хитрости, чтобы удовлетворить запросы дискаунтеров на низкую цену:

• Увеличение доли бульона — в банке меньше рыбы или мяса, зато больше жидкости и соединительной ткани. Отсюда разочарование: кусок кажется большим, но после приготовления остается лишь треть

• Подмена сортов — вместо тунца кладут лакедру, вместо лосося — горбушу. Иногда используют снулую рыбу, лишенную полезных веществ

• Экономия на обработке — например, балтийскую кильку не коптят на ольхе, а обрабатывают «жидким дымом». Это сокращает затраты на 20 % и в масштабах производства дает миллионы экономии

К чему мы пришли

Посещая дискаунтеры, важно помнить: не все дешевые консервы плохи. Но чтобы избежать разочарований, стоит выбирать проверенные бренды, которые не идут на некачественное удешевление. Если цена кажется подозрительно низкой, лучше присмотреться к составу и производителю — это поможет избежать сюрпризов при вскрытии банки.

Ранее мы писали

А были ли мы реально богаче в СССР: честный пересчет зарплат 1980 года на рубли 2025-го - посчитал и обомлел от разницы

4 цвета, которые носят психопаты: проверьте себя и лучших подруг

Скажите им одну фразу: дети всегда начнут вас ценить - как жаль, что узнал ее только в 60 лет