Рейтинг Роскачества: вкусные сливки без запахов и привкусов - берите даже детям

Роскачество представило результаты масштабного исследования сливок жирностью 10–11 %. В поле зрения экспертов попали продукты 20 торговых марок: 18 — российского производства, 2 — из Республики Беларусь. Подавляющее большинство образцов (19 из 20) соответствовали ГОСТу, и лишь один был изготовлен по ТУ производителя. При этом 15 марок представили ультрапастеризованные сливки, а 5 — стерилизованные. Стоимость продукта на момент закупки варьировалась от 16 до 64 рублей за 100 г.

Выбор категории для исследования не случаен. По данным Центра изучения потребительского поведения (ЦИПП) Роскачества, именно сливки жирностью 10 % пользуются наибольшим спросом — их выбирают 43 % покупателей. Еще 16 % предпочитают 20%-ные. Примечательно, что 73 % потребителей добавляют сливки в кофе, поэтому в исследование вошли «кофейные» сливки с жирностью 10–11 %. По информации Nielsen, в выборку попали 70 % представленных на рынке торговых марок.

Опасения покупателей и их опровержение

Многие потребители сомневались в качестве сливок, опасаясь, что:

• Вместо натурального продукта — подкрашенная вода
• Содержание жира и белка ниже заявленного
• Молочный жир заменен растительным
• В составе присутствуют загустители и консерванты
• Ультрапастеризованные и стерилизованные сливки не могут быть натуральными

Однако проведенное исследование развеяло большинство мифов.

Эксперты тщательно проверили безопасность продукции. В частности, сливки исследовали на наличие более 70 антибактериальных препаратов, которые могли попасть в молоко при выращивании и кормлении животных. Следов антибиотиков не обнаружили. Не нашли и микотоксинов — токсичных соединений, которые могут попасть в молоко через испорченный корм. Также не выявили меламина — вещества, которое иногда используют для фальсификации молочного белка.

Особое внимание уделили микробиологической чистоте. Для этого провели термостатную выдержку: в течение пяти суток сливки выдерживали при температуре 37 °C, комфортной для размножения микроорганизмов. Ни один образец не испортился — не изменил внешний вид, консистенцию или вкус, не вздулась упаковка. Это подтверждает, что продукция соответствует требованиям промышленной стерильности.

Как производят сливки и что говорит о натуральности

Технология производства включает несколько этапов: охлаждение молока до 2–4 °C, отделение жировой фазы с помощью сепаратора, нормализацию жирности, очистку от примесей, гомогенизацию для равномерного распределения жира, тепловую обработку (пастеризацию, ультрапастеризацию или стерилизацию), охлаждение и упаковку.

Чтобы убедиться в натуральности продукта, проверили наличие фитостеринов (признак растительного жира) и жирнокислотный состав. Фитостеринов не обнаружили, а состав соответствовал молочному жиру. Это значит, что сливки не разбавляют водой и не заменяют молочный жир растительным.

Тонкости вкуса и свежести

Хотя большинство образцов соответствовали требованиям ГОСТ и ТР ТС 033, некоторые показали отклонения во вкусе и аромате. Например, у сливок «Моя цена» отметили легкий запах и привкус окисленного жира, что не соответствует стандарту. Три марки имели выраженный привкус кипячения, вероятно, из‑за перегрева при обработке. У одной марки выявили травянистый привкус. Эти нюансы не нарушают закон, но лишают продукты права претендовать на российский Знак качества.

При этом ряд торговых марок продемонстрировал стабильно высокое качество: сливки «Лента», «Светаево», «Зеленая линия», а также продукция сетей «Перекресток», «Магнит» и «Пятерочка» в целом соответствовали ожиданиям по основным показателям безопасности и натуральности. Их вкусовые характеристики оказались в рамках допустимых норм, хотя отдельные замечания по оттенкам вкуса все же присутствовали.

Свежесть продукта оценивали по показателю титруемой кислотности (в градусах Тернера).

Данный обзор носит исключительно информационный характер и рекламою не является.

Ранее мы писали

А были ли мы реально богаче в СССР: честный пересчет зарплат 1980 года на рубли 2025-го - посчитал и обомлел от разницы

4 цвета, которые носят психопаты: проверьте себя и лучших подруг

Скажите им одну фразу: дети всегда начнут вас ценить - как жаль, что узнал ее только в 60 лет