Что кладут первым в борщ — свеклу или капусту: простое правило, а знает не каждая хозяйка

• Еда
• Общество
• Полезное
• Рецепт

• 18:15 10 сентября
• Варвара Ланская

Фото редакции

Борщ можно приготовить из одних и тех же продуктов и получить совершенно разный результат. Причина бывает не только в мясе, свёкле или количестве томатной пасты. Многое решает очерёдность, с которой овощи оказываются в кастрюле. Особенно часто возникает спор о картофеле и капусте: что из них должно отправиться в бульон первым?

Начинаем с хорошего бульона

Для кастрюли объёмом 4–4,5 литра понадобится примерно 500–600 г мяса на кости и около трёх литров воды. Подойдёт говядина, свинина или курица. Мясо заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и оставляют вариться на небольшом огне до мягкости.

Готовое мясо можно достать, отделить от костей, нарезать и вернуть обратно. Тем временем подготавливают овощи. На такую кастрюлю достаточно 4–5 картофелин, 300–400 г капусты, крупной свёклы, одной моркови и луковицы.

Картофель и капусту кладут не одновременно

Когда бульон снова закипит, первым отправляют нарезанный кубиками картофель. Ему дают повариться примерно 5–7 минут. И только после этого в кастрюлю добавляют тонко нашинкованную белокочанную капусту.

Есть исключение. Если используется плотная зимняя капуста и нравится очень мягкая текстура, её можно положить одновременно с картофелем. Молодую нежную капусту, наоборот, добавляют позже, поскольку она готовится значительно быстрее и при долгой варке может потерять приятную текстуру.

Свёкла появляется ближе к концу

Пока картофель и капуста варятся, готовят заправку. Лук слегка обжаривают на растительном масле, добавляют морковь, а через несколько минут — натёртую или нарезанную соломкой свёклу. Затем кладут помидоры или томатную пасту, немного сахара и несколько ложек воды. Смесь тушат около 7–10 минут.

Для сохранения насыщенного свекольного оттенка можно добавить чайную ложку 9%-ного уксуса или немного лимонного сока. Готовую заправку перекладывают в кастрюлю, когда картофель и капуста уже практически сварились. После этого борщу достаточно ещё 7–10 минут на слабом огне, а за пару минут до выключения добавляют чеснок.

Итак, если нужен простой ответ на главный вопрос: первым в борщ после приготовления бульона кладут картофель. Через 5–7 минут добавляют капусту, а свекольную заправку — когда оба овоща почти готовы. Исключение составляет плотная капуста, которую при желании можно отправить в кастрюлю одновременно с картошкой. После выключения огня борщу желательно дать настояться под крышкой 20–30 минут — вкус станет насыщеннее.

Читайте также:

Полотенца серее погоды за окном: добавляю 1 ложку в машину — и махра снова белая, как в дорогом отеле;

Беру мешок цемента и упаковку контейнеров из Фикс Прайс: клепаю крепкую плитку для садовых дорожек — служит годами;

Старые автоковрики не мусор, а сокровище для дачника: как превратить их в резиновую крошку — садовые дачные дорожки за копейки;

Вафельные полотенца из Fix Price на кухню не кладу — режу без жалости на полосы и квадраты: 6 применений для дома и дачи.