На Новый год удивлю своих гостей вкусом и подачей: свекольный чизкейк с форелью — изюминка праздничного стола
- 06:00 22 октября
- Ольга Устинова
Свекольный чизкейк с форелью выглядит как ресторанное блюдо, но готовится из доступных продуктов.
Нежная розовая основа, сливочный сыр и слабосолёная рыба создают необычное сочетание вкусов.
Такая закуска украсит новогодний стол и удивит гостей красивой подачей.
Ингредиенты
Для приготовления 4 порционных чизкейков понадобятся:
Для основы:
- Несладкие крекеры — 120 г.
- Сливочное масло — 45 г.
Для свекольного слоя:
- Варёная или запечённая свёкла — 150 г.
- Сливочный творожный сыр — 300 г.
- Сметана 20% — 100 г.
- Желатин — 10 г.
- Вода — 50 мл.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу.
Для украшения:
- Слабосолёная форель — 150 г.
- Сливочный творожный сыр — 80 г.
- Свежий укроп — несколько веточек.
Для красивой подачи понадобятся четыре кондитерских кольца диаметром около 8 см.
Подготовка продуктов
Свёклу заранее отваривают или запекают до мягкости, полностью остужают и очищают. Для этого рецепта лучше выбирать сладкие корнеплоды с насыщенной бордовой мякотью. Именно они придают чизкейку красивый розовый оттенок. Форель нарезают тонкими длинными ломтиками. Несколько самых красивых кусочков оставляют для украшения. Желатин заливают холодной водой и оставляют набухать согласно инструкции на упаковке.
Приготовление
Сначала готовят основу. Крекеры измельчают в мелкую крошку с помощью блендера. Сливочное масло растапливают, немного остужают и соединяют с крошкой. Масса должна напоминать влажный песок. Кондитерские кольца устанавливают на ровную тарелку, застеленную пергаментом. На дно каждого выкладывают крекерную массу и плотно утрамбовывают ложкой. Основы убирают в холодильник на 15 минут.
Тем временем свёклу измельчают блендером до однородного пюре. Добавляют 300 г творожного сыра, сметану, лимонный сок и немного соли. Массу тщательно перемешивают. Она должна получиться гладкой, нежной и равномерно розовой. Набухший желатин осторожно нагревают до полного растворения, не доводя до кипения. Затем соединяют с несколькими ложками свекольной массы и вмешивают в остальной крем. Получившуюся начинку распределяют по охлаждённым основам и разравнивают поверхность. Чизкейки отправляют в холодильник минимум на 3–4 часа до полного застывания.
Праздничное украшение
Перед подачей кондитерские кольца аккуратно снимают. Оставшийся творожный сыр перекладывают в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживают по краям небольшие сливочные розочки. Ломтики форели сворачивают в форме цветка и размещают в центре каждого чизкейка. Композицию дополняют веточкой свежего укропа. Получается необычная закуска с ярким розовым слоем, белоснежным кремом и нежной оранжевой рыбой.
Лайфхак: не стоит борщить со свёклой. Она должна придавать начинке приятную сладость и красивый цвет, но не заглушать сливочный вкус. Лимонный сок добавляет лёгкую кислинку и делает сочетание с форелью более гармоничным. А хрустящая основа из крекеров создаёт интересный контраст с нежным свекольным кремом.
Читайте также:
- Каждый захочет урвать себе кусочек: закусочный торт «Зимняя сказка» — произведет вау-эффект за новогодним столом
- Беру киви, чесночную намазку — и на поджаренный хлеб: за 10 минут праздничная закуска готова — бюджетный хит на новогодний стол
- Забила морозилку дачными сливами на зиму: на Новый год приготовлю обалденную закуску — классная идея для хозяек