Ученые назвали самый полезный рис — не бурый, не жасмин и почти без крахмала

Какой рис полезнее, стоит ли есть его каждый день и как варить, чтобы не получалась каша

Многие до сих пор уверены: рис — это просто пустой гарнир, что-то вроде скучного дополнения к котлете. Ни особого вкуса, ни ощутимой пользы, одни сплошные углеводы. Но если копнуть глубже, окажется, что у риса куда более интересная биография. И с точки зрения пользы, и в плане приготовления — он умеет удивлять. Причём и приятным вкусом, и полной катастрофой, если приготовить неправильно.

Сегодня разберёмся, какой рис стоит выбирать, можно ли есть его каждый день без вреда для здоровья, и почему обычный белый сорт не так прост, как кажется.

Чем отличаются белый, бурый и дикий рис — и какой полезнее?

Белый рис — тот самый знакомый, шлифованный и глянцевый, — это, по сути, очищенное зерно. У него удалена оболочка, в которой как раз и содержится большая часть клетчатки и витаминов. В итоге в кастрюле остаётся в основном крахмал. Готовится он быстро, выглядит аккуратно, но с точки зрения пользы — почти голый.

Бурый, он же нешлифованный, сохраняет внешнюю оболочку и вместе с ней — витамины группы B, магний, железо и клетчатку. Такой рис дольше варится, зато насыщает сильнее и дольше, а организм получает больше «топлива», чем от белого.

А вот чёрный и дикий рис (на деле это вовсе не один и тот же продукт) — уже гастрономия на уровне деликатеса. У них яркий вкус, более плотная текстура и высокая концентрация антиоксидантов. Стоят они заметно дороже, требуют больше времени на приготовление, но и пользы в них — с лихвой.

Можно ли есть рис каждый день — или вред всё-таки есть?

Если каждый день налегать на белый рис, да ещё и в больших порциях, то пользы, конечно, будет немного. Из-за высокого гликемического индекса он быстро повышает уровень сахара в крови, даёт кратковременное насыщение и может способствовать перееданию.

Но если в рационе появляются бурый или дикий сорта, а сами блюда сбалансированы овощами, зеленью, бобовыми или белком, — тогда рис вполне вписывается в здоровое питание. В странах Азии его едят ежедневно, и при этом уровень ожирения и диабета там ниже, чем во многих западных странах. Так что дело — в балансе, а не в самом рисе.

А как насчёт похудения — поможет ли рис сбросить вес?

Парадоксально, но да — если правильно выбрать сорт и не переусердствовать с количеством. Бурый рис усваивается медленнее, дольше даёт ощущение сытости, а ещё помогает вывести из организма лишнюю воду.

Те самые рисовые разгрузочные дни действительно помогают сбросить пару килограммов — но важно понимать, что это временный эффект, и делать из риса основу всей диеты не стоит. Без соли, без добавок, без жиров — да, организм «почистится», но долго так питаться нельзя. Монодиеты всегда чреваты нехваткой питательных веществ.

Как сварить рис, чтобы не получилось ни каша, ни бетон?

Во-первых — промыть. И не один-два раза, а до тех пор, пока вода не станет почти прозрачной. Это нужно, чтобы убрать лишний крахмал, из-за которого рис слипается.

Во-вторых — соблюдать правильные пропорции воды и риса. Обычно это 1 к 1,5 или 1 к 2 — в зависимости от сорта.

Во-третьих — не мешать во время варки. Это распространённая ошибка: хочется вмешаться, «помочь», а в итоге зёрна трескаются, слипаются и превращаются в нечто среднее между кашей и тестом.

И ещё один важный шаг — после того как рис сварился, дайте ему постоять под крышкой хотя бы 10 минут. Он как бы «дойдёт» за счёт пара, станет рыхлым и мягким — без переваренности.

Миф про то, что рис вытягивает из организма всё полезное — правда или нет?

Этот миф пошёл от того, что рис действительно обладает сорбирующими свойствами. То есть, проще говоря, он может связывать и выводить токсины — именно поэтому его советуют при отравлениях и кишечных расстройствах.

Но чтобы рис начал «вытягивать» из организма витамины или минералы — нужно съесть его в таких количествах, что это станет просто невозможным. А при нормальном питании никакой опасности в этом нет. Более того, бурый рис сам по себе приносит с собой целый набор витаминов.

Итог простой: рис может быть как пустым гарниром, так и мощным источником пользы. Всё зависит от сорта, способа приготовления и того, с чем вы его едите. Так что не бойтесь включать его в рацион — главное, делать это с умом.