Чтобы квашеная капуста была хрустящей и ароматной, достаточно добавить это в банку — простой, но проверенный временем семейный рецепт
- 2 июня 08:30
- Анна Шершенькова
Квашеная капуста: дешевле, полезнее и проще, чем кажется — пора заготавливать!
Парадокс в том, что блюдо, которое давно стало «своим», на самом деле родом вовсе не отсюда. Квашеную капусту первыми начали готовить вовсе не славяне. Почти две тысячи лет назад китайцы уже вовсю ферментировали капусту — и не потому, что им нечем было заняться, а потому что это один из самых надёжных способов сохранить овощи в приличном виде на долгое время. Без холодильников, конечно.
Но прижилось это блюдо у нас — капитально. И дело даже не в том, что квашеная капуста хорошо идёт под рюмку. Хотя и в этом тоже. Просто это один из тех редких случаев, когда закуска одновременно и вкусная, и полезная, и почти бесплатная.
Банка капусты на полке — это как запасной план, только съедобный. Пришли гости? Есть что подать. Нет времени на готовку? Уже что-то готово. Даже бутерброды с такой капустой становятся не таким уж плохим ужином.
Ну и, конечно, польза. Здесь всё как в аптеке, только без рецепта. В 100 граммах — всего 23 ккал. А ещё кальций, железо, магний, фосфор, цинк, витамины C, K, B4, E, B9, B6… Список можно продолжать, но проще признать: для организма — сплошная польза. Об этом говорят не только народные приметы, но и врачи. Например, Елена Сюракшина — эндокринолог и кандидат медицинских наук — называет капусту диетическим продуктом без лишних сомнений.
Сезон для заготовки — октябрь-ноябрь. К этому времени капуста уже «дозрела», а цены падают, как осенние листья. В магазинах — от 27 до 30 рублей за кило. А вот готовая квашеная капуста — уже по 130 за баночку. Почти в шесть раз дороже.
Да, выходит, что домашняя — и дешевле, и вкуснее, и без консервантов. Всё, что нужно — немного соли, морковки, капуста, чистая банка и терпение на 3–5 дней. На сам процесс уйдёт минут 20.
Так что пора напоминать рукам, что капусту можно не только рубить, но и квасить. Потом себе же спасибо скажут — особенно зимой, когда хочется чего-нибудь яркого и хрустящего.