Сало по рецепту запорожских казаков: легко жуется и просто тает во рту — старинный способ засолки

Традиционный рецепт запорожского сала: сочное, нежное, с чесночной пикантностью.

Когда поход затягивается, а до следующего перекуса — не один день пути, именно такое сало в дорогу — лучшие провизия и поддержка духа.

На столе простой набор: грудинка с прослойкой, чеснок, перец, лаврушка и соль. И ничего лишнего.

Первым делом — грудинку помыть и обсушить, порезав на куски по 100–150 г. Мокнуть в бумажных полотенцах.

Чеснок рубится мелко. В тазик сначала ложится чесночная «подушка», затем слой сала, и снова чеснок. И так до верха, где обязательно должен быть самый чесночный завершающий слой.

Пока всё впитывает аромат, готовится рассол: соль — девять столовых ложек на литр кипячёной воды, четыре лавровых листа, восемь горошин перца. Кипятится, остужается — и выливается на слоёное сало.

Четыре дня в прохладе — и пора снимать пробу. Рассол сливается, а кусочки отправляются в морозильник ещё на пару дней. Затем — тонкая нарезка, тост из чёрного хлеба, пучок зелёного лука.

Получается сало, мягкое как мазок масла, но с характером настоящей казацкой закуски. И долгие походы, и семейные застолья — с ним любая история становится вкуснее. Кстати, в походе запросто можно обойтись без лишних блюд: хлеб, лук и запорожское сало — и никакой хвори не страшен.