Червивые грибы: Можно ли есть их, если отварить и вымочить

Можно ли есть червивые грибы? Мнение науки, народные методы, безопасность.

Знакомая картина? Нашел в лесу красавец-боровик, крепкий, белый. Радости нет предела! А дома разрезал – а он внутри весь изъеден. Сплошные ходы и сами "жильцы". Выбросить жалко до слез, особенно если грибов в корзине мало. Сразу вспоминаются бабушкины советы: мол, вымочи в соленой воде – и все черви повылазят, гриб можно будет есть. А что на самом деле? Давайте разбираться, что к чему, без мифов.

Правда в том, что идеально чистых грибов в природе почти не бывает. Даже в самом молоденьком и крепком на вид экземпляре могут уже сидеть личинки. Просто их пока не видно. Эти самые "червячки" – на самом деле личинки грибных мух или комариков. Самка отложила яйца – вот они и развиваются, питаясь мякотью. Чем теплее и влажнее погода, тем активнее эта живность, тем чаще грибы оказываются червивыми.

Теперь главный вопрос: опасно ли есть такие грибы? Наука успокаивает. Сами личинки и продукты их жизнедеятельности для человека не ядовиты. Никакого особого вреда здоровью они не принесут. Даже термическая обработка тут нужна не столько для "обезвреживания" червей, сколько для приготовления самого гриба, как обычно. Бывалые шутят: да это же дополнительный белок, почти как в Европе, где насекомых в пищу продвигают. Хотя, согласитесь, мысль найти в тарелке супа такого "белка" аппетит не повышает.

Но расслабляться рано. Подвох кроется в другом. Сильно изъеденный, старый гриб – это уже плохо. В нем накапливаются токсины, начинаются процессы разложения. Такой лучше выбросить без сожаления. Еще опаснее грибы, погрызенные мышами или другими грызунами – они могут быть переносчиками серьезных болезней. И уж точно нельзя есть грибы, которые буквально кишат личинками, покрыты плесенью или имеют неприятный запах. Тут дело не в червях, а в бактериях и плесени, которые быстро развиваются в таких "общежитиях". Термообработка против них бессильна.

А как же народный способ с солью? Да, работает. Личинки не любят соль и действительно выползают или тонут в растворе. Минус в том, что сам гриб после долгого вымачивания становится водянистым, безвкусным, теряет структуру. К тому же все дырочки и ходы никуда не денутся – выглядит в готовом блюде не очень аппетитно. Поэтому многие опытные грибники давно отказались от этого метода. Проще сразу тщательно перебрать добычу в лесу или дома. Слегка червивые экземпляры очистить, вырезать все поврежденные места, а потом сразу пустить в готовку – пожарить, сварить суп.

Есть и маленькие хитрости. Например, лисички почти никогда не бывают червивыми. В них содержится вещество, которое растворяет оболочки яиц насекомых – личинки просто не вылупляются. И еще важный момент: собирать грибы лучше в плетеную корзину, а не в ведро или пакет. В корзине они проветриваются, не преют, и личинки развиваются медленнее. Если сразу перебрать не успеваете – поставьте грибы в прохладное место, хоть в холодильник. Холод притормозит активность незваных гостей.

Так что вывод такой? Слегка червивый, но крепкий, молодой гриб после тщательной очистки и нормальной варки или жарки есть можно. Без вреда для здоровья. Но это вопрос скорее эстетики и личного комфорта. Кому-то и дырочка испортит весь аппетит. А вот старые, трухлявые или кишащие личинками грибы – точно в мусорное ведро. Береженого, как говорится, и тут бережет.