Закатываю огурцы по-грузински на зиму: такой красивый, остренький и вкусный салат еще не готовила. Жаль, что банок мало

Острый огуречный салат по-грузински: рецепт с перцем, морковью и ароматным маринадом.

Иногда бывает, что рецепт прячется в комментариях к совершенно другому блюду. Не в сборнике лучших заготовок и не на семейной кухонной стене. А в мимолётной фразе под чужим салатом: «Попробуйте по-грузински — огурчики, перчик, пряности». И вот он уже на столе — пикантный, хрустящий, с характером. Салат, который не стесняется быть острым и громким.

Почему «по-грузински»? Всё просто. Тут и смесь приправ, и пряная зелень, и перец, который щиплет язык ровно настолько, чтобы захотелось ещё ложку. Салат не приторный, не кислючий — баланс соблюдён. Зелень не забивает вкус, маринад делает свою работу без излишней строгости, огурцы остаются бодрыми и звонкими.

Собирается всё довольно быстро. Огурцы режутся пластинками — если есть овощерезка, лучше использовать её. Лук — кольцами, морковь — тонкими слайсами, перец — соломкой. Горький перчик можно добавить целыми кусками — чтобы аромат отдал, но зубы не обжигал. Петрушка — вольная, сколько душа попросит.

Маринад собирается из стандартного набора: масло, уксус, соль, сахар и горчица. К ней — чёрный перец, красный — по желанию. Всё это перемешивается и вливается в овощи. Главное — перемешивать аккуратно, без фанатизма. Овощи должны остаться живыми, не стать маринованным пюре.

Через пару часов в холодильнике салат начинает петь. Сок выходит сам, заливки, как правило, хватает с головой. Но если вдруг покажется, что жидкости мало — лучше держать под рукой чуть-чуть маринада на всякий случай. Потом — в банки. Не рыхло, не «на глазок», а плотно, как на переезд.

Дальше — пастеризация. Короткая, но необходимая. Для уверенности и спокойствия в зимние вечера. В банке с петрушкой и морковью играть в «пронесёт» — идея так себе. Пять минут для поллитровок, десять — для литровых. Зато потом можно открывать без сомнений: всё надёжно и вкус не потерян.

И, кстати, этот салат действительно любят называть «грузинским». Соседка так сказала — и поверилось. Но даже если придумать ему другое имя — на вкус это не повлияет. Он всё равно останется ярким, хрустящим и чуть дерзким. Таким, каким салат и должен быть.

На всякий случай — список:

• Огурцы — 3 кг

• Морковь — 0,5 кг

• Лук — 0,5 кг

• Сладкий перец — 1 кг

• Острый перец — 1 шт

• Петрушка — пучок

• Для маринада:
  соль — 3 ст.л.,
  сахар — 1 стакан,
  уксус 6% — 200 мл,
  масло — 1 стакан,
  горчица в зернах — 1 ч.л.,
  перец чёрный и красный — по вкусу

Такой салат хорошо держит форму, не теряет вкус и даже спустя несколько месяцев выглядит так, будто его только что приготовили. Ну и да — он реально вкусный. Даже без красивого названия, пишет источник.